Parippu mit geröstetem Curry und knusprigen Schalotten

Zubereitung

1. Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittelschwacher Hitze 2 Min. unter ständigem Schwenken rösten. Sobald sie intensiv duften und eine Nuance dunkler sind, auf einen Teller geben, abkühlen lassen und im Mörser oder in der Mühle fein mahlen. Das ist dein geröstetes srilankisches Currypulver.

   In diesem SchrittGanze Koriandersamen 1 TLKreuzkümmelsamen ½ TLFenchelsamen ½ TL

   mittelschwache Hitze

2. Die Linsen waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit Wasser, Kurkuma, Zimt, dem verknoteten Pandanblatt, den eingeschnittenen Chilis, Knoblauchscheiben, Ingwerstreifen und der gewürfelten Tomate in einen Topf mit 16 cm Durchmesser geben. Bei mittelstarker Hitze aufkochen, abschäumen, auf schwache Hitze zurückschalten und 17 Min. köcheln, bis die Linsen ganz weich sind.

   In diesem SchrittRote Linsen 120 gWasser 550 mlKurkuma, gemahlen ½ TLZimtstange (5 cm) 1 Stk.Pandanblatt (10-cm-Stück) 1 Stk.Scharfe grüne Chilis 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 5 gTomate ½ Stk.

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

3. Zimt und Pandan herausnehmen. Etwa 20 Sekunden mit dem Schneebesen rühren, bis es halb glatt ist, dann geröstetes Currypulver, Kokosmilch und Salz zugeben und bei schwacher Hitze 4 Min. sanft köcheln. Nur leise blubbern lassen, nie sprudelnd kochen.

   In diesem SchrittKokosmilch 150 mlSalz ¾ TL

   schwache Hitze

4. Das Kokosöl in einer Pfanne (18 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, die Senfsamen hineingeben und, sobald sie springen, die dünn geschnittenen Schalotten. 5 Min. unter Rühren tief goldbraun und knusprig braten, in den letzten 20 Sekunden Curryblätter und zerbröselte Chilis zugeben. Die Curryblätter vorher gut trocken tupfen, nasse Blätter lassen das Öl stark spritzen.

   In diesem SchrittKokosöl 2 ELSchwarze Senfsamen ½ TLSchalotten 2 Stk.Curryblätter 12 Stk.Getrocknete rote Chilis 1 Stk.

   mittlere Hitze

5. Den Herd unter den Linsen ausschalten, Kokoscreme und Limettensaft einrühren. In Schalen füllen, das knusprige Schalotten-Würzöl samt Öl daraufgeben und sofort servieren.

   In diesem SchrittKokoscreme (der dicke obere Teil der Dose) 3 ELLimette ½ Stk.