Pasta e fagioli
Italiens sämiger Bohnen-Nudel-Eintopf: Pancetta-Soffritto, cremige Bohnen und kurze Nudeln, alles in einem Topf gegart, bis die Brühe samtig wird.
Zubereitung
Zwiebel, Karotte und Sellerie in 5 mm kleine Würfel schneiden; das ist das Soffritto. Knoblauch in dünne Scheiben, Pancetta in kleine Würfel schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und einmal abspülen, die Brühe in einem zweiten Topf erhitzen.
Das Olivenöl in einem 20 cm-Topf auf mittlere Hitze erhitzen und den Pancetta anbraten, bis das Fett austritt und die Ränder leicht goldbraun sind.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1.4 ELPancetta (oder Frühstücksspeck) 50 g
mittlere HitzeZwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und auf mittelschwache Hitze dünsten, dabei ab und zu rühren, bis die Zwiebel glasig und das Gemüse weich ist. Wird es zu dunkel, die Hitze etwas reduzieren.
In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Karotte ½ Stk.Staudensellerie (Stangen) 1 Stk.
mittelschwache HitzeKnoblauch, Rosmarinzweig und Tomatenmark zugeben und rühren, bis das Tomatenmark am Topfboden leicht dunkler wird. Ständig rühren: Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter.
In diesem SchrittKnoblauch (Zehen) 1 Stk.Rosmarin (Zweige) 1 Stk.Tomatenmark 1 EL
Bohnen und heiße Brühe zugeben, auf starke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und köcheln lassen. Eine Kelle Bohnen herausnehmen, mit der Gabel zerdrücken und zurückgeben; so bindet die Suppe ganz natürlich.
In diesem SchrittBorlotti- oder Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft 240 gGemüsebrühe, heiß 650 ml
starke Hitze→mittelschwache HitzeDen Rosmarinzweig entfernen, die Nudeln zugeben und auf mittlere Hitze garen. Oft umrühren, weil die Nudeln gern am Boden ansetzen. Wird die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser angießen. Sind die Nudeln weich mit leichtem Biss, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In diesem SchrittKurze Nudeln (Ditalini oder Pasta mista) 100 gSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
mittlere HitzeVom Herd nehmen, zudecken und ziehen lassen; die Brühe wird dabei cremig. In Schalen füllen, mit Parmigiano bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
In diesem SchrittParmigiano Reggiano, gerieben 20 gNatives Olivenöl extra 0.6 EL
Küchentipp
Richtig ist eine dicke Suppe, die langsam vom Löffel läuft. Die Nudeln saugen beim Stehen weiter Flüssigkeit auf, deshalb Reste beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Vegetarisch: Pancetta weglassen und 1 Esslöffel Olivenöl mehr nehmen.
Beim Camping
Das Soffritto zu Hause schneiden und in einer dichten Dose mitnehmen; mit Dosenbohnen und einem Brühwürfel reicht ein Kocher und ein Topf. Wind schwächt den Kocher, die Nudeln brauchen dann 1–2 Minuten länger. Oft rühren, damit nichts ansetzt.