Pastel-de-Nata-Toast
Ein Toast wie aus dem Café: dickes Brot mit Mulde, gefüllt mit Zitronen-Vanillecreme und mit Zucker bestreut gebacken, bis der Rand knuspert und die Creme Röstflecken bekommt wie ein Nata.
Zubereitung
In einem kleinen 14 cm-Topf Eigelb, Cremezucker und Speisestärke zu einer glatten Paste verrühren, die Milch nach und nach klümpchenfrei einrühren und die Zitronenschale zugeben. Auf mittlere Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis Blasen aufsteigen und die Creme dick wird; noch 30 Sekunden blubbern lassen, damit Stärke und Eigelb durchgaren.
In diesem SchrittEigelb 2 Stk.Zucker (für die Creme) 30 gSpeisestärke 2 TLMilch 100 mlStreifen Zitronenschale (ohne das Weiße) 1 Stk.
mittlere HitzeVom Herd nehmen, die Zitronenschale entfernen und die Vanille einrühren. In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen, bis sie lauwarm und dick ist. Inzwischen den Ofen (oder Minibackofen) auf 220 °C vorheizen.
In diesem SchrittVanilleextrakt ½ TL
Die Mitte jeder Scheibe mit einem Löffelrücken kräftig eindrücken, sodass eine breite, flache Mulde mit 1,5 cm Rand entsteht. Rand und Krustenseiten mit Butter bestreichen; so werden sie goldbraun und knusprig.
In diesem SchrittDicke Scheiben Toast- oder Milchbrot (etwa 3 cm) 2 Stk.Weiche Butter 15 g
Die Mulden großzügig mit Creme füllen und den Zucker zum Bestreuen gleichmäßig nur auf die Creme streuen. Die Scheiben auf ein Blech legen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren bis oberen Schiene backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Creme braune Röstflecken hat. Fehlt Farbe, in der letzten Minute den Grill zuschalten und dabeibleiben.
In diesem SchrittZucker (zum Bestreuen) 2 TL
OfenEtwa 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Creme setzt, durch ein kleines Sieb mit Zimt bestäuben, diagonal halbieren und warm servieren. Die Creme ist sehr heiß, beim ersten Bissen vorsichtig sein.
In diesem SchrittZimt, gemahlen nach Geschmack
Küchentipp
In der Heißluftfritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten auf Backpapier backen, damit herabgefallener Zucker nicht verbrennt. Weiches, dickes Brot wie Brioche oder Milchbrot lässt sich leicht eindrücken und nimmt die Creme gut auf. Die Creme kann am Vortag gekocht und gekühlt werden; direkt kalt einfüllen und backen.
Beim Camping
Die Creme zu Hause kochen und kalt in einer verschlossenen Dose in der Kühlbox mitnehmen. Vor Ort das gebutterte Brot füllen und in einer zugedeckten Pfanne auf kleiner Flamme 5–6 Minuten erhitzen, bis die Unterseite goldbraun ist. In der Pfanne bräunt die Oberfläche nicht, daher den Zucker nur aufstreuen, wenn ein Flambierbrenner zum Karamellisieren dabei ist.