Pastéis de Nata

Zubereitung

1. Den Ofen mindestens 30 Minuten vorher auf die höchste Stufe (250–290 °C, Ober- und Unterhitze) stellen und einen Rost ins obere Drittel schieben. Die Mulden eines Muffinblechs mit der weichen Butter einpinseln, nur so viele, wie Sie füllen.

   In diesem SchrittButter (für das Blech) 8 g

2. Den Blätterteig entrollen und von der kurzen Seite her fest zu einer straffen Rolle aufrollen. In 6 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der Spirale nach oben in eine Mulde setzen, die Daumen in kaltes Wasser tauchen und den Teig von der Mitte nach außen und an den Wänden hochdrücken, bis der Boden etwa 2 mm dick ist und der Teig knapp über den Rand ragt. Das Blech 15 Min. kühlen; kalter Teig backt zu knusprigen Schichten auf.

   In diesem SchrittBlätterteig (ausgerollt) 160 g

3. Zucker, Wasser, Zimtstange und Zitronenschale in einen kleinen 14 cm-Topf geben und auf mittelstarke Hitze 3 Min. ohne Rühren kochen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Sirup leicht eindickt (103 °C, falls Sie ein Thermometer haben). Vom Herd nehmen. Heißer Sirup verursacht schwere Verbrennungen, Kinder fernhalten.

   In diesem SchrittZucker 100 gWasser 60 mlZimtstange 1 Stk.Streifen Zitronenschale (ohne das Weiße) 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

4. In einem zweiten kleinen Topf das Mehl mit etwa einem Viertel der kalten Milch völlig glatt rühren, dann die restliche Milch einrühren. Auf mittlere Hitze 2 Min. unter ständigem Rühren und Abschaben des Bodens kochen, bis die Masse wie ein dünner Pudding eindickt.

   In diesem SchrittVollmilch 130 mlWeizenmehl 13 g

   mittlere Hitze

5. Zimt und Zitronenschale herausfischen, dann den Sirup in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Milchmasse gießen. 10 Min. abkühlen lassen, ab und zu umrühren, bis sie sich nur noch warm anfühlt (etwa 50 °C); heißer würde sie das Eigelb stocken lassen.

6. Das Eigelb glatt einrühren und die Creme durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, damit sie seidig backt.

   In diesem SchrittEigelb 3 Stk.

7. Jede Teigschale zu drei Vierteln füllen. Im auf 250 °C vorgeheizten Ofen auf der oberen Schiene 13 Min. backen, bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist und die Creme aufgeht und dunkle Röstflecken zeigt. Wird Ihr Ofen nicht heiß genug für Flecken, in den letzten 1–2 Minuten den Grill zuschalten und dabeibleiben.

   Ofen

8. Die Törtchen 5 Minuten im Blech lassen (die Creme ist kochend heiß), dann mit einem kleinen Messer herausheben und mindestens 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Creme fest wird. Lauwarm mit Zimt und Puderzucker bestäubt servieren.

   In diesem SchrittZimt, gemahlen nach GeschmackPuderzucker nach Geschmack