Keema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)

Zubereitung

1. In einem kleinen Topf Wasser aufkochen und auf mittlere Hitze regeln. Die Eier mit einer Kelle hineinlegen, 10 Min. kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und vierteln. Gekochte Eier gehören oft zum indischen Keema und unbedingt in einen Pastel de Choclo.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.

   mittlere Hitze

2. Die Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer reiben. Einen Teil des Ghee in einer 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze schmelzen und die Zwiebel 10 Min. braten, bis sie hellbraun ist. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten, dann Garam Masala, Kurkuma und Chili 30 Sekunden, bis es duftet (verbrannte Gewürze werden bitter, also zügig weiter). Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hackfleisch zugeben und 6 Min. braten, dabei zerteilen, bis nichts Rotes mehr zu sehen ist und es leicht bräunt.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 0.9 ELMittelgroße Zwiebeln 1½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gGaram Masala 1 TLKurkuma, gemahlen ¼ TLKaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver) ½ TLRinderhackfleisch (oder Lamm) 200 g

   mittlere Hitze→mittelstarke Hitze

3. Das Tomatenmark 1 Minute mitrösten, dann Wasser, Erbsen, Rosinen und Salz zugeben. Auf schwache Hitze herunterschalten und 10 Min. köcheln, bis das Keema saftig ist, aber kaum noch Flüssigkeit hat; die Hälfte des Korianders unterrühren. Abschmecken: Es darf leicht salzig sein, da der Mais Süße mitbringt.

   In diesem SchrittTomatenmark 1½ ELWasser 100 mlTiefkühlerbsen 60 gHelle Rosinen 2 ELSalz ¾ TLFrischer Koriander, gehackt 1 EL

   schwache Hitze

4. Mais und Milch zu einem Püree mit etwas Struktur mixen. Das restliche Ghee in einem 18 cm-Topf auf mittlere Hitze schmelzen, den Kreuzkümmel 20 Sekunden darin brutzeln lassen (ein indisches Tarka), dann Püree und Salz zugeben, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 15 Min. unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel zu einer polentaartigen Masse eindicken. Es spritzt: lange Ärmel tragen und einen Deckel halb auflegen.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 0.6 ELKreuzkümmel, gemahlen ½ TLMaiskörner (frisch oder tiefgekühlt) 440 gMilch 100 mlSalz ½ TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

5. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Keema gleichmäßig in einer 1 L-Auflaufform verteilen, die Eier hineindrücken und mit dem Maispüree bis zum Rand bedecken und verschließen. Zucker und Nigellasamen gleichmäßig darüberstreuen.

   In diesem SchrittZucker 1½ TLNigellasamen (Schwarzkümmel) ½ TL

6. Auf ein Backblech stellen und bei Ofen 25 Min. backen. Blubbert es am Rand, für die letzten 3 Min. auf Grill umschalten (Ofen) und zusehen, bis der Zucker stellenweise karamellisiert.

   Ofen

7. 10 Min. ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit dem Joghurt servieren; ein Löffel pro Bissen kühlt die Gewürze und gleicht die Süße des Maises aus.

   In diesem SchrittFrischer Koriander, gehackt 1 ELNaturjoghurt 5 EL