Pastel-de-Choclo-Muffins mit Pino-Füllung

Zubereitung

1. Den Pino zubereiten. Die Zwiebel in 0,5-cm-Würfel schneiden und mit dem Öl in einer 20 cm-Pfanne auf mittlere Hitze 6 Min. dünsten, bis sie weich und glasig ist. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, Hackfleisch, Kreuzkümmel, Paprika und Salz zugeben und 5 Min. braten, dabei fein zerteilen, bis nichts Rosa mehr zu sehen und kaum noch Flüssigkeit da ist (eine nasse Füllung macht die Muffins matschig). Vom Herd nehmen, Rosinen und gehackte Oliven unterrühren, auf einem Teller ausbreiten und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELMittelgroße Zwiebel 1 Stk.Rinderhackfleisch 120 gKreuzkümmel, gemahlen ¼ TLEdelsüßes Paprikapulver ½ TLSalz 0.4 TLRosinen 4 TLSchwarze Oliven, entsteint 2 Stk.

   mittlere Hitze→mittelstarke Hitze

2. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. 4 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen oder dünn mit Butter einfetten (2 Muffins pro Portion).

3. Die Hälfte des Maises mit Milch und Basilikum zu einem Püree mit etwas Struktur mixen. In einer großen Schüssel Ei, geschmolzene Butter, Zucker und Salz verquirlen, dann Püree und die restlichen ganzen Körner zugeben. Mehl und Backpulver daraufsieben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; ein paar Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren macht die Muffins zäh.

   In diesem SchrittMaiskörner (frisch, oder tiefgekühlt und aufgetaut) 200 gMilch 60 mlFrische Basilikumblätter 6 Stk.Eier 1 Stk.Butter, geschmolzen 30 gZucker 2⅛ TLSalz 0.4 TLWeizenmehl (Type 405) 100 gBackpulver 1 TL

4. 1 EL Teig in jedes Förmchen geben, einen gehäuften EL des kalten Pino in die Mitte setzen und mit dem restlichen Teig bedecken, sodass die Förmchen zu drei Vierteln gefüllt sind. Die Füllung darf seitlich nicht herausschauen. Den restlichen Zucker gleichmäßig darüberstreuen.

   In diesem SchrittZucker 0.9 TL

5. Im Ofen (Ofen) 20 Min. backen, bis sie gewölbt sind und die gezuckerte Oberfläche goldbraun karamellisiert ist. Ein Holzstäbchen in den Teig stechen, nicht in die Füllung: Es muss sauber herauskommen.

   Ofen

6. 5 Min. im Blech abkühlen lassen, dann herausheben. Lauwarm schmecken sie am besten; aufgebrochen zeigt sich der Pino.