Rookie Pan
← Alle Rezepte
Puerto Rico, Amerika · Puerto-ricanischer Pastelón

Pastelón mit Alcaparrado-Picadillo und Cheddar-Royale

In Butter geröstete reife Kochbanane, mit Wein abgelöschtes Rind-Schwein-Picadillo mit Oliven, Kapern und Rosinen, Sahne-Royale und zwei Käsesorten: Pastelón für besondere Anlässe.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 15 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenBeim Braten in heißem Öl Kinder fernhalten und die Pfanne nie unbeaufsichtigt lassen. Hackfleisch garen, bis nichts mehr rosa ist, und backen, bis das Ei vollständig gestockt ist und die Mitte nicht mehr wackelt. Reste kühlen und innerhalb von 2 Tagen essen.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Kochbananen schälen, längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit 80 % der geschmolzenen Butter bestreichen und ohne Überlappen auslegen. Rösten statt Frittieren bedeutet weniger Fett und eine gleichmäßigere Farbe.

    In diesem SchrittSehr reife Kochbananen 2 Stk.Butter, geschmolzen 12 g

    Ofen

  2. Im Ofen rösten, nach der Hälfte einmal wenden, bis die Ränder beidseitig tief karamellisiert sind. Danach den Ofen auf 180 °C herunterschalten.

    Ofen

  3. Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Koriander für das Sofrito sehr fein hacken. Das Olivenöl in einer 20 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und alles dünsten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und es süßlich duftet.

    In diesem SchrittOlivenöl 1 ELZwiebel ½ Stk.Grüne Paprika ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Gehackter Koriander 2 EL

    mittlere Hitze

  4. Rinder- und Schweinehack zugeben und bei mittelstarker Hitze braten; die ersten 2 Minuten nicht rühren, damit sich eine braune Kruste bildet, dann zerkleinern. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Annatto und Tomatenmark zugeben und 1 Minute weiterrösten, damit das Mark leicht anröstet.

    In diesem SchrittRinderhackfleisch 140 gSchweinehackfleisch 60 gSalz ¾ TLGemahlener schwarzer Pfeffer ¼ TLGemahlener Kreuzkümmel ¼ TLGetrockneter Oregano ½ TLAnnatto-(Achiote-)Pulver ½ TLTomatenmark 2 TL

    mittelstarke Hitze

  5. Den Wein angießen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei den Bratensatz lösen, bis der Alkohol verkocht ist. Tomatensauce, halbierte Oliven, Kapern und Rosinen (das Alcaparrado-Trio) zugeben und sanft köcheln, bis eine durchgezogene Löffelspur sichtbar bleibt.

    In diesem SchrittTrockener Weißwein 60 mlTomatensauce (Passata) 80 mlGrüne Oliven ohne Stein 6 Stk.Kapern 1 TLRosinen 1½ EL

    mittlere Hitze

  6. Die 15×15 cm Form mit der restlichen Butter ausstreichen und Kochbanane, die Hälfte des Picadillo und ein Drittel des Cheddars schichten, wiederholen und mit Kochbanane abschließen. Eier, Sahne und die Hälfte des Parmigiano zu einer Royale verquirlen, gleichmäßig darübergießen und mit restlichem Cheddar und Parmigiano bestreuen.

    In diesem SchrittButter, geschmolzen 3 gEier 2 Stk.Schlagsahne 60 mlGeriebener Cheddar 70 gGeriebener Parmigiano Reggiano 20 g

  7. Im Ofen bei 180 °C backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Mitte federnd nachgibt. 15 Minuten ruhen lassen, damit die Royale fest wird und sich sauber schneiden lässt.

    Ofen

Küchentipp

Das Picadillo muss dick sein: lose Flüssigkeit verhindert, dass die Royale stockt, und die Schichten rutschen. Die Rosinen können weg, sie gleichen aber die süße Kochbanane mit den salzigen Oliven und Kapern aus.

Beim Camping

Kochbanane rösten und Picadillo zu Hause zubereiten, in der Kühlbox mitnehmen, die Royale fertig verquirlt im Glas. Am Platz einen Dutch Oven mit Backpapier auslegen, schichten und 30–40 Minuten backen, mit mehr Kohlen auf dem Deckel als darunter, damit die Oberseite bräunt.