Puerto-ricanischer Pastelón

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Enden der Kochbananen abschneiden, die Schale längs einschneiden und abziehen, dann jede Banane längs in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Reife Kochbanane ist weich, also ein scharfes Messer nehmen und langsam schneiden.

   In diesem SchrittButter (für die Form) 1 TL

   Ofen

2. Öl 1 cm hoch in eine 24 cm Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze auf etwa 175 °C erhitzen. Die Streifen in einer Lage 2 Min. pro Seite braten, bis sie beidseitig tief goldbraun und karamellisiert sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sie enthalten viel Zucker und verbrennen schnell: die Hitze nicht erhöhen und portionsweise braten.

   In diesem SchrittSehr reife Kochbananen (Schale fast schwarz) 2 Stk.Pflanzenöl zum Braten 150 ml

   mittlere Hitze

3. Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Koriander fein hacken; zusammen sind sie Sofrito, die Geschmacksbasis der puerto-ricanischen Küche. Das Olivenöl in einer 20 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und alles 5 Min. dünsten, bis es weich ist und duftet.

   In diesem SchrittOlivenöl 1 ELZwiebel ½ Stk.Grüne Paprika ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Gehackter Koriander 2 EL

   mittlere Hitze

4. Das Hackfleisch zugeben und bei mittelstarker Hitze 6 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis nichts mehr rosa ist. Salz, Oregano, Annatto, Tomatensauce und halbierte Oliven einrühren und 6 Min. köcheln, bis alles dick ist und kaum noch Flüssigkeit übrig bleibt; eine wässrige Füllung macht den Pastelón matschig.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 200 gSalz ¾ TLGetrockneter Oregano ½ TLAnnatto-(Achiote-)Pulver ½ TLTomatensauce (Passata) 100 mlGrüne Oliven ohne Stein 6 Stk.

   mittelstarke Hitze

5. Den Boden der 15×15 cm Form mit einer Lage Kochbanane auslegen, Streifen passend zuschneiden, dann die Hälfte des Picadillo und ein Drittel des Käses darauf verteilen. Mit Kochbanane, dem restlichen Picadillo und einem weiteren Drittel Käse wiederholen und mit Kochbanane abschließen. Die Eier gut verquirlen, gleichmäßig darübergießen, damit sie in die Zwischenräume sickern, und den restlichen Käse darüberstreuen.

   In diesem SchrittGeriebener Mozzarella (oder mit Cheddar gemischt) 90 gEier 2 Stk.

6. Im Ofen 30 Min. backen, bis der Käse goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Messer kein flüssiges Ei mehr zeigt. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten halten.

   Ofen