Keema-Pastitsio mit Garam-Masala-Béchamel

Zubereitung

1. Das Ghee in einer weiten Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, die Kreuzkümmelsamen zugeben und 30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften. Die Zwiebel unter Rühren goldbraun braten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili 1 Minute mitbraten (insgesamt 10 Min.). Goldbraune Zwiebeln sind die Basis eines guten Keema, also nicht hetzen.

   In diesem SchrittGhee (oder Butter) 1 ELKreuzkümmelsamen ½ TLZwiebel, fein gehackt 100 gKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Frischer Ingwer, fein gerieben 10 gGrüne Chili, fein gehackt 1 Stk.

   mittlere Hitze

2. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hackfleisch zugeben und mit einem Holzlöffel zerkleinern; braten, bis es gebräunt und trocken ist. Garam Masala, Kurkuma und Chilipulver einrühren und 1 Minute mitbraten, bis es duftet (insgesamt 7 Min.).

   In diesem SchrittRinder- oder Lammhackfleisch 200 gGaram Masala 1 TLGemahlene Kurkuma ¼ TLKaschmir-Chilipulver ½ TL

   mittelstarke Hitze

3. Passierte Tomaten, Wasser und Salz zugeben und auf mittelschwache Hitze 18 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Masse dick und nicht mehr wässrig ist. In den letzten 3 Minuten die Erbsen zugeben, dann die Hälfte des Korianders unterrühren.

   In diesem SchrittPassierte Tomaten 150 gWasser 60 mlSalz ½ TLTK-Erbsen 60 gFrischer Koriander, gehackt 1 EL

   mittelschwache Hitze

4. Inzwischen das Wasser mit dem Salz in einem Topf (20 cm) auf starke Hitze aufkochen, die Nudeln etwa 9 Min. garen (2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben) und gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittWasser (für die Nudeln) 1½ lSalz (für das Nudelwasser) 1½ TLPenne oder Ziti 120 g

   starke Hitze

5. Die Nudeln zurück in den Topf geben (Herd aus), die Butter untermischen und 2–3 Minuten abkühlen lassen. Die Eier trennen: Das leicht verquirlte Eiweiß und ein Drittel des Cheddars unter die Nudeln mischen, das Eigelb für die Béchamel aufheben.

   In diesem SchrittButter (für die Nudeln) 10 gEier 1 Stk.Kräftiger Cheddar, gerieben 18 g

6. Die Butter in einem Topf auf mittlere Hitze schmelzen, das Mehl 2 Minuten anschwitzen, dann die Milch nach und nach einrühren und unter Rühren 10 Min. köcheln, bis die Soße dick ist. Vom Herd nehmen, Garam Masala, Salz und ein weiteres Drittel des Cheddars einrühren und zügig das Eigelb unterschlagen.

   In diesem SchrittButter (für die Béchamel) 40 gWeizenmehl (Type 405) 40 gVollmilch 380 mlGaram Masala (für die Béchamel) 2 PriseSalz (für die Béchamel) 1 PriseKräftiger Cheddar, gerieben 19 g

   mittlere Hitze

7. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform (20×15 cm) buttern und die Hälfte der Nudeln, dann das gesamte Keema und zuletzt die restlichen Nudeln einschichten, jede Lage glatt drücken. Die Béchamel darübergießen und den übrigen Cheddar darüberstreuen.

   In diesem SchrittKräftiger Cheddar, gerieben 18 g

8. Im Ofen 35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und blubbert. 20 Min. ruhen lassen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und in Quadrate schneiden.

   In diesem SchrittFrischer Koriander, gehackt 1 EL

   Ofen