Okonomiyaki-Patacones (Kolumbien × Japan)

Zubereitung

1. Die Kochbananen schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Kohl so fein wie möglich hobeln und mit dem Reisessig und 30 % des Salzes vermengen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den eingelegten Ingwer grob hacken.

   In diesem SchrittGrüne Kochbananen 2 Stk.Weißkohl 100 gReisessig 2 TLSalz ⅛ TL

2. Das Öl 2 cm hoch in eine tiefe 22 cm Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze auf etwa 160 °C erhitzen. Die Kochbanane ohne Gedränge 5 Min. frittieren, einmal wenden, bis sie hellgelb und beim Einstechen weich ist; herausnehmen und die Pfanne vom Herd ziehen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 400 ml

   mittlere Hitze

3. Noch warm jedes Stück zwischen Backpapier mit einem Tellerboden auf 1 cm Dicke und 8–9 cm Durchmesser flach drücken. Möglichst eben, damit der Belag hält.

4. Das Öl bei mittelstarker Hitze auf etwa 180 °C erhitzen und die Patacones portionsweise 3 Min. goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen und mit dem restlichen Salz bestreuen.

   In diesem SchrittSalz 0.4 TL

   mittelstarke Hitze

5. Den Kohl gut ausdrücken und etwas davon auf jeden Patacón geben, dann Tonkatsu-Sauce und Mayonnaise im Zickzack darüberziehen. Mit Aonori, Bonitoflocken, Ingwer und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren, solange die Flocken in der Hitze tanzen.

   In diesem SchrittTonkatsu-Sauce (oder Okonomiyaki-Sauce) 2 ELMayonnaise 2 ELAonori (grüne Algenflocken) 1 TLKatsuobushi (Bonitoflocken) 4 gEingelegter Ingwer 10 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.