Knoblauch-Limetten-Patacones mit Guacamole und geschmortem Hogao

Zubereitung

1. Die Kochbananen schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel Wasser, fein geriebenen Knoblauch, den Saft der Hälfte der Limetten und die Hälfte des Salzes zu einer Lake verrühren, die Kochbanane hineinlegen und 20 Min. ziehen lassen. So ist sie durch und durch gewürzt und bekommt eine knusprigere Kruste.

   In diesem SchrittGrüne Kochbananen 2 Stk.Wasser (für die Lake) 250 mlKnoblauchzehen 2 Stk.Limetten ½ Stk.Salz ¾ TL

2. Inzwischen das Hogao kochen: Tomaten auf der groben Reibe reiben, die Haut wegwerfen, Frühlingszwiebeln fein hacken. Das Öl in einer 18 cm Pfanne bei mittelschwacher Hitze erhitzen, die Zwiebeln weich dünsten, dann Tomate, Kreuzkümmel und ein Fünftel des Salzes zugeben und 14 Min. langsam einkochen, bis es so dick ist, dass am Rand Öl austritt.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für das Hogao) 1 ELFrühlingszwiebeln 2 Stk.Reife Tomaten 2 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ¼ TLSalz ¼ TL

   mittelschwache Hitze

3. Für die Guacamole die Avocado mit einer Gabel grob zerdrücken und die sehr fein gehackte rote Zwiebel, Koriander, den restlichen Limettensaft und 15 % des Salzes untermischen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sie nicht braun wird.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.Rote Zwiebel ¼ Stk.Gehackter Koriander 2 ELLimetten ½ Stk.Salz ¼ TL

4. Die Kochbanane abgießen und sehr gründlich trocken tupfen. Das Frittieröl 2 cm hoch in eine tiefe 22 cm Pfanne gießen, bei mittlerer Hitze auf etwa 150 °C erhitzen und die Stücke portionsweise 6 Min. frittieren, einmal wenden, bis ein Messer leicht hineingleitet, sie aber kaum Farbe haben. Abtropfen und 5 Minuten ruhen lassen; dabei entweicht Dampf, und das zweite Frittieren wird knuspriger.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 400 ml

   mittlere Hitze

5. Jedes Stück zwischen Backpapier legen und mit dem Boden einer schweren Pfanne gleichmäßig auf etwa 8 mm flach drücken. Mit einer Gabel leicht ein Gittermuster einritzen, das gibt mehr knusprige Kanten.

6. Das Öl bei mittelstarker Hitze auf etwa 185 °C bringen und die Patacones portionsweise 3 Min. frittieren, bis sie tief goldbraun sind. Auf einem Gitter statt auf Papier abtropfen lassen, damit die Unterseite knusprig bleibt, und sofort mit dem restlichen Salz bestreuen.

   In diesem SchrittSalz ¼ TL

   mittelstarke Hitze

7. Jeden heißen Patacón mit einem Löffel Guacamole und etwas Hogao belegen, den Käse darüberbröseln und sofort servieren.

   In diesem SchrittQueso fresco oder Feta 60 g