Patacones (knusprig gequetschte Kochbananen)

Zubereitung

1. Von jeder Kochbanane beide Enden abschneiden, die Schale entlang der Kanten 3- bis 4-mal längs einritzen und mit dem Daumen abziehen; grüne Kochbananenschale ist steif, notfalls mit einer Löffelspitze anheben. Das Fruchtfleisch in 4 cm lange Stücke schneiden. Für das Knoblauchwasser den Knoblauch andrücken und in einem tiefen Teller mit dem Wasser und der Hälfte des Salzes verrühren.

   In diesem SchrittGrüne Kochbananen (ganz grüne Schale, fest) 2 Stk.Wasser (für das Knoblauchwasser) 150 mlKnoblauchzehen 1 Stk.Salz ½ TL

2. Hogao zubereiten: Frühlingszwiebeln fein hacken, Tomaten klein würfeln. Das Hogao-Öl in einer 18 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln andünsten, dann Tomaten und ein Viertel des Salzes zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Min. köcheln, bis alles weich und marmeladig ist. Warm halten.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für das Hogao) 1 ELFrühlingszwiebeln (möglichst dicke) 2 Stk.Reife Tomaten 1 Stk.Salz ¼ TL

   mittlere Hitze

3. Das Frittieröl etwa 2 cm hoch in eine tiefe 22 cm Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze auf etwa 160 °C erhitzen (ein Stückchen Kochbanane sollte sanft, nicht heftig sprudeln). Die Stücke mit einer Schaumkelle vorsichtig hineingeben, nicht zu viele auf einmal (bei Bedarf portionsweise), und 5 Min. frittieren, einmal wenden, bis sie hellgelb und beim Einstechen mit einem Messer weich sind, aber noch nicht gebräunt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 400 ml

   mittlere Hitze

4. Noch warm jedes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier oder in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und mit dem Boden eines flachen Tellers oder einer schweren Tasse kräftig auf etwa 1 cm Dicke und 8–9 cm Durchmesser flach drücken. Reißen die Ränder etwas ein, ist das kein Problem: genau dort werden sie besonders knusprig.

5. Jeden flachen Patacón 2 Sekunden ins Knoblauchwasser tauchen und dann auf beiden Seiten mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Wasser in heißem Öl spritzt stark, also das Abtrocknen nicht auslassen.

6. Das Öl bei mittelstarker Hitze erneut auf etwa 180 °C erhitzen. Die Patacones portionsweise 3 Min. frittieren, nach der Hälfte wenden, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Abtropfen lassen, sofort mit dem restlichen Salz bestreuen und heiß mit dem Hogao obendrauf oder daneben servieren.

   In diesem SchrittSalz ¼ TL

   mittelstarke Hitze