Rookie Pan
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Kolumbien, Amerika · Patacones (knusprig gequetschte Kochbananen)

Patacón-Smash-Sandwich mit Knoblauchhähnchen und rosa Sauce

Zwei große, flach gedrückte und frittierte Kochbananenscheiben ersetzen das Brot um Knoblauchhähnchen, geschmolzenen Käse und kolumbianische rosa Sauce: knusprig und glutenfrei.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit45 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenHeißes Öl: Kinder vom Herd fernhalten, die Pfanne nie unbeaufsichtigt lassen und brennendes Öl niemals mit Wasser löschen, sondern Deckel auflegen und die Hitze abschalten.

Zubereitung

  1. Die dicken Stellen der Hähnchenschenkel aufschneiden, sodass sie gleichmäßig 1 cm dick sind, mit geriebenem Knoblauch, Kreuzkümmel und der Hälfte des Salzes einreiben und beiseitestellen. Die Kochbananen schälen und quer halbieren, so entstehen pro Banane 2 große Stücke: Ober- und Unterseite des Sandwiches.

    In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 240 gKnoblauchzehen 2 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLSalz ½ TLGroße grüne Kochbananen 2 Stk.

  2. Für die rosa Sauce (Salsa rosada) Mayonnaise, Ketchup und Limettensaft verrühren.

    In diesem SchrittMayonnaise 3 ELKetchup 2 ELLimette ½ Stk.

  3. Das Öl 2 cm hoch in eine tiefe 22 cm Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze auf etwa 160 °C erhitzen. Die Kochbananenstücke portionsweise frittieren und dabei rollen; große Stücke brauchen etwas länger. Gleitet ein Messer leicht bis zur Mitte, herausheben und die Pfanne vom Herd nehmen.

    In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 500 ml

    mittlere Hitze

  4. Jedes Stück auf eine Schnittfläche gestellt zwischen Backpapier legen und mit dem Boden einer schweren Pfanne langsam zu einer großen Scheibe von etwa 12 cm Durchmesser und 1 cm Dicke drücken. Reißt sie, mit den Fingern zusammenschieben und erneut drücken.

  5. Das Öl bei mittelstarker Hitze auf etwa 180 °C erhitzen und die Scheiben einzeln oder zu zweit goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen und mit dem restlichen Salz bestreuen.

    In diesem SchrittSalz ½ TL

    mittelstarke Hitze

  6. Das Hähnchenöl in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Hähnchen braten, einmal wenden, bis es durchgegart ist (75 °C an der dicksten Stelle, innen nicht mehr rosa). In der letzten Minute den Käse auflegen und mit Deckel schmelzen lassen.

    In diesem SchrittPflanzenöl (für das Hähnchen) 1 ELKäsescheiben (Mozzarella oder weißer Cheddar) 2 Stk.

    mittelstarke Hitze

  7. Einen Patacón mit rosa Sauce bestreichen, Salat, Tomatenscheiben und das Käsehähnchen daraufschichten. Den zweiten Patacón mit Sauce bestreichen, auflegen, halbieren und sofort servieren.

    In diesem SchrittRömersalatblätter 2 Stk.Tomate 1 Stk.

Küchentipp

Große, gerade Kochbananen ergeben die breitesten Scheiben. Langsam mit dem Körpergewicht drücken statt einmal kräftig zu schlagen, dann reißen sie weniger. Statt Hähnchen passen auch dünn geschnittenes Rindersteak oder Avocadoscheiben.

Beim Camping

Das Hähnchen zu Hause marinieren und mit der fertig gemischten Sauce in der Kühlbox bei höchstens 5 °C transportieren. Am Platz die Kochbanane in einer schweren Pfanne frittieren, das meiste Öl abgießen und das Hähnchen in derselben Pfanne braten, das spart Abwasch.