Gochujang-Bravas

Zubereitung

1. Den Ofen mit dem Blech darin auf 220 °C (Ofen) vorheizen: Auf dem heißen Blech beginnt die Kruste sofort. Die Kartoffeln schälen (oder nur gründlich abbürsten) und in 3-cm-Stücke schneiden.

   In diesem SchrittMehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln 400 g

   Ofen

2. In einem 18 cm-Topf Wasser mit dem Salz bei starke Hitze aufkochen. Die Kartoffeln hineingeben und 7 Min. kochen, bis sie außen weich, innen aber noch fest sind. Abgießen, das Sieb schütteln, damit die Ränder aufrauen, und ein paar Minuten ausdampfen lassen.

   In diesem SchrittSalz (für das Kochwasser) 1½ TL

   starke Hitze

3. Die Kartoffeln mit Öl und Salz mischen. Das heiße Blech vorsichtig herausnehmen und die Kartoffeln in einer Lage mit Abstand verteilen (30×20 cm; ×2 heißt zwei Bleche). 30 Min. bei Ofen rösten, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1½ ELSalz ½ TL

   Ofen

4. Inzwischen die Sauce kochen: Knoblauch, Gochujang, Rauchpaprika, Honig, Reisessig, Wasser und Sesamöl in einen kleinen 14 cm-Topf geben und bei schwache Hitze 2 Min. rühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist und blubbert. Gochujang brennt leicht an, also ständig rühren.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen, fein gerieben 1 Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELGeräuchertes Paprikapulver ½ TLHonig 1½ TLReisessig 1½ TLWasser 3 ELGeröstetes Sesamöl ½ TL

   schwache Hitze

5. Den Limettensaft unter die Mayonnaise rühren. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und einige Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie knackig und milder werden, dann gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2½ ELLimettensaft 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.

6. Die heißen Kartoffeln auf einen Teller häufen, die Gochujang-Sauce darübergeben, die Limetten-Mayo im Zickzack darüberziehen und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Sofort essen, solange sie knuspern.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TL