Bravas-Rösti mit Spiegeleiern
Ein goldbraun knuspriger Kartoffelrösti mit rauchiger Brava-Sauce, schneller Knoblauch-Mayo und Spiegeleiern mit flüssigem Dotter: die Tapa als Café-Brunch.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und auf der groben Seite der Reibe raspeln. In die Mitte eines sauberen Geschirrtuchs geben, fest zusammendrehen und über der Spüle so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen: Je trockener, desto knuspriger der Rösti. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Speisestärke mischen.
In diesem SchrittFestkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln 400 gSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseSpeisestärke 2 TL
Die Brava-Sauce kochen: Olivenöl und Knoblauch in einem kleinen 14 cm-Topf bei schwache Hitze erwärmen, bis es duftet, ohne zu bräunen. Vom Herd nehmen, Rauchpaprika, Cayennepfeffer und Tomatenmark einrühren, dann Wasser, Essig und Salz zugeben und bei gleicher Hitze unter Rühren köcheln, bis die Sauce wie dicker Ketchup ist.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ TLKnoblauchzehe, fein gehackt 1 Stk.Geräuchertes Paprikapulver 1 TLCayennepfeffer 1 PriseTomatenmark 2 TLWasser 70 mlRotweinessig ½ TLSalz (für die Sauce) nach Geschmack
schwache HitzeDen geriebenen Knoblauch unter die Mayonnaise rühren: fertig ist die schnelle Aioli.
In diesem SchrittMayonnaise 2 ELKnoblauchzehe, fein gerieben (für die Mayo) ½ Stk.
Den Großteil des Sonnenblumenöls in einer beschichteten 20 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben, bis zum Rand verteilen und mit dem Pfannenwender fest zu einem gleichmäßigen Fladen andrücken. braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Unterseite tief goldbraun ist; beim Rütteln der Pfanne sollte er frei gleiten.
In diesem SchrittSonnenblumenöl 2 EL
mittlere HitzeDen Rösti auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne umgedreht darauflegen und Teller und Pfanne mit Ofenhandschuhen zusammen wenden, sodass er zurück in die Pfanne fällt. Die zweite Seite bei mittlere Hitze braten, bis sie goldbraun ist und ein Messer in der Mitte ohne Widerstand hineingleitet. Auf ein Brett gleiten lassen.
mittlere HitzeDas restliche Öl in die Pfanne geben und die Eier hineinschlagen. Bei mittlere Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
In diesem SchrittSonnenblumenöl ½ ELEier 2 Stk.
mittlere HitzeDen Rösti in Stücke schneiden, Brava-Sauce und Knoblauch-Mayo im Zickzack darüberziehen, die Spiegeleier darauflegen und mit Schnittlauch bestreuen. Beim Essen das Eigelb über die Kartoffeln laufen lassen.
In diesem SchrittSchnittlauch, fein geschnitten nach Geschmack
Küchentipp
Die Kartoffeln erst kurz vor dem Braten reiben und auspressen, sonst werden sie grau. Bricht der Rösti beim Wenden, einfach in der Pfanne wieder zusammendrücken: Unter der Sauce sieht es niemand. Die Brava-Sauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Beim Camping
Mit einer schweren Pfanne klappt das auch auf dem Campingkocher sehr gut. Die Kartoffeln vor Ort reiben und in einem sauberen Tuch auspressen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit die Mitte gar wird, und zum Wenden den Deckel statt eines Tellers nehmen. Sauce und Mayo fertig in der Kühlbox mitbringen.