Pav Bhaji

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 3-cm-Stücke schneiden, den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Möhre in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alles mit Erbsen, Wasser und Salz in einen 18 cm-Topf geben, bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze schalten und zugedeckt 17 Min. köcheln, bis ein Messer mühelos in die Kartoffel gleitet.

   In diesem SchrittKartoffeln 240 gBlumenkohl 120 gMöhre 60 gErbsen (TK geht gut) 60 gWasser (zum Garen des Gemüses) 500 mlSalz ¼ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Nicht abgießen. Alles im Topf mit einem Kartoffelstampfer (oder der Rückseite einer Schöpfkelle) ziemlich fein zerdrücken; das Kochwasser steckt voller Geschmack. Während das Gemüse gart, Zwiebel, Paprika und Tomaten fein würfeln, Ingwer und Knoblauch reiben oder fein hacken und die Chili klein schneiden.

3. Die Butter in einer breiten 26 cm-Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili hineingeben und unter Rühren 5 Min. dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist und die Ränder hellgolden werden. Ständig rühren, damit die Butter nicht verbrennt.

   In diesem SchrittButter (gesalzen oder ungesalzen) 33 gZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Frischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 4 Stk.Grüne Chilischote 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Paprika und Tomaten zugeben und bei mittlere Hitze 6 Min. garen, dabei mit dem Pfannenwender zerdrücken. Fertig ist es, wenn die Tomaten völlig zu einer Sauce zerfallen sind und sich am Rand Butter absetzt.

   In diesem SchrittGrüne Paprika ½ Stk.Tomaten (mittelgroß) 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, Pav-Bhaji-Masala, Chilipulver, Kurkuma und Salz zugeben und 1 Min. rühren. Ständig rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen; wenn etwas ansetzt, einen Löffel Wasser zugeben. Sobald es röstig und intensiv duftet, weiter.

   In diesem SchrittPav-Bhaji-Masala (Gewürzmischung) 2½ TLKaschmir-Chilipulver 1 TLKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz ¾ TL

   mittelschwache Hitze

6. Das Gemüsepüree samt Flüssigkeit in die Pfanne geben und bei mittlere Hitze 10 Min. garen, dabei mit dem Stampfer direkt in der Pfanne drücken und mischen. Ziel: dick, aber streichfähig. Zu fest: einen Schuss Wasser zugeben. Zu flüssig: noch etwas einkochen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Koriander unterrühren, abschmecken und nachsalzen.

   In diesem SchrittZitrone ¼ Stk.Frischer Koriander, gehackt 2 EL

   mittlere Hitze

7. Die Brötchen waagerecht aufschneiden, an einer Seite aber zusammenhängen lassen. Eine saubere Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen, Butter schmelzen und die Schnittflächen hineindrücken, bis sie goldbraun sind, dann wenden und die Oberseite rösten. Bei einer kleinen Pfanne in 1 Durchgängen arbeiten, je etwa 2 Min..

   In diesem SchrittWeiche Brötchen (Pav) 4 Stk.Butter (gesalzen oder ungesalzen) 22 g

   mittlere Hitze

8. Das Bhaji auf Teller geben, nach Belieben ein Stück Butter daraufsetzen und mit fein gehackter roter Zwiebel und Koriander bestreuen. Mit Zitronenspalten und den warmen Pav servieren: ein Stück abreißen und damit das Bhaji aufnehmen.

   In diesem SchrittRote Zwiebel (zum Servieren) ½ Stk.Frischer Koriander, gehackt 2 ELZitrone ¼ Stk.