Mango-Kokos-Limetten-Pavlova

Zubereitung

1. Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Einen Kreis von 12 cm auf Backpapier zeichnen und das Papier umgedreht aufs Blech legen. Die Dose Kokosmilch schon am Vortag in den Kühlschrank stellen.

2. Das Eiweiß schaumig schlagen, dann auf höchster Stufe 6 Min. weiterschlagen und dabei den Zucker esslöffelweise zugeben, bis die Masse glänzt, steif ist und nicht mehr körnig wirkt.

   In diesem SchrittEiweiß (zimmerwarm) 1 Stk.Feinster Zucker 55 g

3. Stärke und Limettensaft vorsichtig unterheben. Das Baiser im Kreis zu einem etwa 4 cm hohen runden Boden verstreichen und in der Mitte eine flache Mulde für die Creme drücken.

   In diesem SchrittSpeisestärke ¼ TLLimettensaft (für das Baiser) ¼ TL

4. Im Ofen bei 120 °C 50 Min. backen, bis es außen trocken ist und sich leicht vom Papier löst. Den Ofen ausschalten und das Baiser bei leicht geöffneter Tür 1 Std. darin abkühlen lassen.

   Ofen

5. Die Kokosraspel in einer 16 cm-Pfanne ohne Fett 3 Min. rösten (Herd auf mittelschwache Hitze) und dabei ständig rühren, bis sie hellgolden sind und duften. Sofort auf einen Teller geben, sie verbrennen sehr schnell.

   In diesem SchrittKokosraspel (ungesüßt) 10 g

   mittelschwache Hitze

6. Die Mango in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit der Hälfte der Limettenschale mischen. Sahne, feste Kokoscreme und Puderzucker 2 Min. schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

   In diesem SchrittReifes Mangofruchtfleisch 150 gLimette (für die Schale) ¼ Stk.Schlagsahne 60 mlKokosmilch (die feste Creme oben aus einer gekühlten Dose) 30 mlPuderzucker 2 TL

7. Die Kokoscreme auf dem Baiser verstreichen, die Mango daraufhäufen und mit gerösteten Kokosraspeln, Sesam, restlicher Limettenschale und einer Prise Salzflocken bestreuen. Innerhalb von 30 Minuten anschneiden und essen.

   In diesem SchrittGerösteter heller Sesam ½ TLLimette (für die Schale) ¼ Stk.Salzflocken 1 Prise