Australien, Ozeanien

Pavlova

Name: Pavlova
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Australien
Ingredients: Eiweiß (zimmerwarm) 1 Stk.; Zucker 55 g; Speisestärke ¼ TL; Essig oder Zitronensaft ¼ TL; Vanilleextrakt (1–2 Tropfen) nach Geschmack; Sahne 75 ml; Zucker (für die Sahne) 1 TL; Erdbeeren, Kiwi, Heidelbeeren, Passionsfrucht 100 g

Dessert aus Australien und Neuseeland: außen knuspriges, innen zähes Baiser mit Sahne und Früchten.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit2 Std. 10 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenDie kleinste Einheit ist 1 Eiweiß, das ergibt 2 Mini-Pavlovas mit 10 cm Durchmesser. Bei 1 oder 3 Portionen bleibt eine übrig. Ohne Sahne luftdicht verschlossen hält sie sich 3 Tage bei Raumtemperatur.

Zubereitung

Den Ofen auf 120 °C vorheizen. 2 Kreise mit 10 cm Durchmesser auf Backpapier zeichnen und das Papier umgedreht auf das Blech legen.
Das Eiweiß anschlagen und den Zucker esslöffelweise zugeben, dabei auf höchster Stufe schlagen. Lässt sich zwischen den Fingern kein Zucker mehr fühlen, ist es fertig.
In diesem SchrittEiweiß (zimmerwarm) 1 Stk.Zucker 55 g
Stärke, Essig und Vanille zugeben, mit einem Teigschaber locker unterheben und die Masse in den Kreisen zu Nestern mit hohem Rand formen.
In diesem SchrittSpeisestärke ¼ TLEssig oder Zitronensaft ¼ TLVanilleextrakt (1–2 Tropfen) nach Geschmack
Im Ofen bei 120 °C backen, dann den Ofen ausschalten und bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
Ofen
Kurz vor dem Servieren geschlagene Sahne und Früchte auf die Baisers verteilen (Anzahl: 2).
In diesem SchrittSahne 75 mlZucker (für die Sahne) 1 TLErdbeeren, Kiwi, Heidelbeeren, Passionsfrucht 100 g

Küchentipp

An feuchten Tagen wird Baiser schlecht steif. Schüssel und Schneebesen müssen fettfrei sein.

Beim Camping

Das Baiser zu Hause backen und in einer festen Dose mitnehmen. Auf dem Campingplatz nur Sahne und Früchte daraufgeben.