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Australien, Ozeanien · Pavlova

Pavlova mit Lemon Curd und Beeren

Langsam gebackene Baisernester mit selbst gemachtem, fruchtig-saurem Lemon Curd, Schlagsahne und frischen Beeren, angerichtet wie im Restaurant.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 25 Min.
Im Ofen abkühlen+ 1 Std. 30 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenEin Ei wird komplett verwertet: Das Eiweiß wird zu Baiser, das Eigelb zu Lemon Curd. Ein Eiweiß ergibt 2 Nester mit 10 cm Durchmesser, bei 1 oder 3 Portionen bleibt also eins übrig (ohne Sahne luftdicht 3 Tage bei Raumtemperatur).

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 110 °C vorheizen. 2 Kreise mit 10 cm Durchmesser auf Backpapier zeichnen und das Papier umgedreht aufs Blech legen. Die Eier trennen, das Eigelb für den Curd beiseitestellen.

  2. Das Eiweiß schaumig schlagen, dann auf höchster Stufe weiterschlagen und dabei den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen. Fertig ist es, wenn die Masse glänzt, steife Spitzen am Schneebesen bildet und sich zwischen den Fingern glatt statt körnig anfühlt.

    In diesem SchrittEiweiß (zimmerwarm) 1 Stk.Feinster Zucker 60 g

  3. Stärke und Essig zugeben und mit einem Teigschaber in nur 3 bis 4 großen Zügen unterheben. Das Baiser in die Kreise setzen, in der Mitte eine Mulde drücken und mit dem Löffelrücken die Seiten von unten nach oben ziehen, sodass Rillen entstehen.

    In diesem SchrittSpeisestärke ¼ TLWeißer Essig ¼ TL

  4. Im Ofen bei 110 °C backen, bis die Nester trocken sind und sich leicht vom Papier lösen. Den Ofen ausschalten und die Nester bei leicht geöffneter Tür darin abkühlen lassen. Langsames Abkühlen verhindert große Risse.

    Ofen

  5. Währenddessen in einem 14 cm-Topf Eigelb, Curd-Zucker sowie Zitronenschale und -saft verquirlen. Unter ständigem Rühren erhitzen (Herd auf schwache Hitze), bis die Creme einen Löffelrücken überzieht und eine mit dem Finger gezogene Linie stehen bleibt. Vom Herd nehmen und die kalte Butter stückchenweise einrühren, bis der Curd glänzt.

    In diesem SchrittEigelb 1 Stk.Zucker (für den Curd) 25 gZitrone (Schale und Saft) ½ Stk.Ungesalzene Butter (kalt, gewürfelt) 15 g

    schwache Hitze

  6. Frischhaltefolie direkt auf den Curd legen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, 1 EL Curd zugeben und nur zwei- bis dreimal durchziehen, damit ein Marmormuster entsteht.

    In diesem SchrittSchlagsahne 75 ml

  7. 2 Nester mit Sahne, einem Löffel Lemon Curd, Beeren und ein paar Minzblättern füllen. Mit etwas Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.

    In diesem SchrittErdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren 100 gMinzblätter 4 Stk.Zitrone (Schale und Saft) 0 Stk.

Küchentipp

Der Curd darf niemals kochen. Bilden sich kleine Klümpchen, sofort durch ein Sieb streichen. Sahne weicht Baiser schnell auf, deshalb erst kurz vor dem Servieren füllen. Übriger Curd hält 5 Tage im Kühlschrank und schmeckt herrlich auf Toast.

Beim Camping

Baiser und Curd zu Hause zubereiten: die Nester in einer festen Dose, den Curd im Glas in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz die Sahne in einer gekühlten Schüssel von Hand schlagen und anrichten.