Peameal-Bacon-Bánh-mì (Kanada × Vietnam)

Zubereitung

1. Karotte und Rettich in feine, 5 cm lange Stifte schneiden. In einer Schüssel Reisessig, warmes Wasser, Zucker und Salz verrühren, bis alles gelöst ist, das Gemüse untermischen und mindestens 20 Min. ziehen lassen. In der Zeit alles andere vorbereiten.

   In diesem SchrittKarotte 80 gWeißer Rettich (Daikon) 80 gReisessig 4 ELWarmes Wasser 4 ELZucker (für die Pickles) 2 TLSalz 1 Prise

2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Knoblauch fein hacken und mit Fischsauce und braunem Zucker zur Glasur verrühren.

   In diesem SchrittFischsauce 2 TLBrauner Zucker (für die Glasur) 2 TLKnoblauchzehen 1 Stk.

   Ofen

3. Den Peameal Bacon in 5 mm dicke Scheiben schneiden und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Scheiben nebeneinander einlegen und in 1 batch braten, 3 Min. pro Seite, bis sie außen goldbraun und innen durchgegart sind (71 °C im Kern, klarer Saft).

   In diesem SchrittPeameal Bacon 200 gPflanzenöl 1 TL

   mittlere Hitze

4. Alle Scheiben zurück in die Pfanne geben, auf schwache Hitze herunterschalten, die Glasur angießen und 1 Min. schwenken, bis die Scheiben klebrig und karamellisiert sind. In Bewegung halten, der Zucker verbrennt schnell.

   schwache Hitze

5. Die Baguettestücke 4 Min. in den heißen Ofen legen, bis die Kruste knistert und das Innere weich ist.

   In diesem SchrittLeichtes Baguette (20-cm-Stücke) 2 Stk.

6. Jedes Baguette seitlich aufschneiden, ohne es ganz durchzutrennen, innen mit Mayonnaise bestreichen und den Peameal hineinlegen. Gut abgetropfte Pickles, Gurkenstreifen, Koriander und dünne Jalapeño-Ringe großzügig dazugeben und sofort essen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELGurke ½ Stk.Koriandergrün 5 gJalapeño 1 Stk.