Dicker Peameal mit Ahorn-Senf-Glasur und karamellisierten Zwiebeln
1 cm dicke Peameal-Scheiben mit kräftiger Kruste, glasiert mit Ahorn und Dijonsenf, dazu karamellisierte Zwiebeln und geschmolzener Cheddar im Butter-getoasteten Kaiserbrötchen.
Zubereitung
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls und der Butter in einer Pfanne (24 cm) bei mittelschwacher Hitze schmelzen, Zwiebel und Salz zugeben und garen, dabei alle paar Minuten rühren, bis sie weich, süß und tief goldbraun ist. Setzt sie am Boden an, 1 EL Wasser zugeben und loskratzen. In eine Schüssel geben.
In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Pflanzenöl 1 TLButter 13 gSalz 1 Prise
mittelschwache HitzeIn einer kleinen Schüssel Ahornsirup, Dijonsenf und Apfelessig glatt verrühren: Das ist die Glasur.
In diesem SchrittAhornsirup 2 ELDijonsenf 2 TLApfelessig 1 TL
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Die Kaiserbrötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit der restlichen Butter bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze rösten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind, dann beiseitelegen.
In diesem SchrittKaiserbrötchen 2 Stk.Butter 13 g
mittlere HitzeDen Peameal Bacon in 1 cm dicke Scheiben schneiden (2 bis 3 pro Sandwich) und trocken tupfen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Scheiben in 1 batch anbraten, ohne sie zu bewegen, bis eine tief goldene Kruste entsteht. Wenden, auf mittlere Hitze zurückschalten und weitergaren; sie sind fertig bei 71 °C im Kern, wenn sie sich fest anfühlen und der Saft klar ist.
In diesem SchrittPeameal Bacon (am Stück) 300 gPflanzenöl 1 TL
mittelstarke Hitze→mittlere HitzeAlle Scheiben zurück in die Pfanne geben, auf schwache Hitze stellen, die Glasur angießen und die Scheiben darin wenden, bis sie glänzend und klebrig sind. Gut aufpassen, Ahornsirup verbrennt schnell. Den Cheddar darauflegen, zudecken und etwa 1 Minute schmelzen lassen.
In diesem SchrittGereifter Cheddar in Scheiben 2 Stk.
schwache HitzeGlasierten Peameal und karamellisierte Zwiebeln auf die gerösteten Brötchenunterseiten stapeln, restliche Glasur aus der Pfanne darüberlöffeln, zuklappen und heiß servieren.
Küchentipp
Bei dicken Scheiben ist das zweistufige Garen entscheidend: scharf anbraten für die Kruste, dann mit weniger Hitze garen, damit die Mitte durch ist, bevor außen etwas verbrennt. Die Zwiebeln am Vortag karamellisieren und kühlen, dann dauert alles nur 15 Minuten.
Beim Camping
Zwiebeln zu Hause karamellisieren und in einer dichten Dose mitnehmen, die Glasur in einem kleinen Glas anrühren; am Platz muss dann nur noch der Bacon gebraten werden. Eine Gusseisenpfanne nehmen und über Holzkohle auf der kühleren Seite glasieren, damit nichts anbrennt.