Peameal-Hash-Brown-Frühstücksbowl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Topf (20 cm) mit kaltem Wasser bedecken, die Hälfte des Salzes zugeben und bei starker Hitze aufkochen. Ab dem Kochen 7 Min. garen, bis ein Spieß gerade so hineingleitet, abgießen und 2 Minuten im Sieb ausdampfen lassen.

   In diesem SchrittKartoffeln 400 gSalz ¼ TL

   starke Hitze

2. Etwa zwei Drittel des Öls in einer Pfanne (26 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer Lage verteilen und mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Die ersten 4 Minuten nicht bewegen, dann wenden, sobald die Seiten bräunen, insgesamt 10 Min., bis sie rundum knusprig und goldbraun sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelstarke Hitze

3. Den Peameal in 1,5 cm große Würfel schneiden, Paprika und rote Zwiebel ähnlich groß. Die Kartoffeln an den Pfannenrand schieben, die Hälfte des übrigen Öls in die Mitte geben, Peameal und Gemüse hinein und bei mittlerer Hitze 4 Min. braten, bis der Peameal gebräunt und durchgegart ist; dann alles vermengen.

   In diesem SchrittPeameal Bacon 160 gPaprikaschote 1 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Pflanzenöl ½ EL

   mittlere Hitze

4. In einer kleinen Schüssel Ahornsirup und Dijonsenf zur Sauce verrühren.

   In diesem SchrittAhornsirup 2 ELDijonsenf 2 TL

5. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen, zudecken und 3 Min. braten, bis das Eiweiß ganz gestockt und das Eigelb noch glänzend ist.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Pflanzenöl ½ EL

   mittlere Hitze

6. Das Hash auf Schalen verteilen und den Cheddar darüberstreuen, solange es heiß ist, damit er schmilzt. Mit je einem Spiegelei belegen, mit Ahorn-Senf-Sauce beträufeln und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.

   In diesem SchrittCheddar, gerieben 40 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.