Peameal-Bacon-Sandwich
Torontos Kult-Sandwich: in Maismehl gewälzter kanadischer Lachsbacon, goldbraun gebraten und hoch auf ein weiches Brötchen gestapelt, nur mit gelbem Senf.
Zubereitung
Wenn der Peameal Bacon am Stück ist, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden (4 bis 5 pro Sandwich). Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Maismehlkruste bräunt und knusprig wird. Die gelbe Panade nicht abklopfen, sie macht den Peameal Bacon aus.
In diesem SchrittPeameal Bacon (gepökelter Schweinerücken in Maismehl) 240 g
Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne (26 cm) bei mittlerer Hitze anwärmen, dann beiseitelegen. An den Marktständen in Toronto werden sie weich und ungetoastet serviert, der Schritt ist also optional.
In diesem SchrittKaiserbrötchen oder weiches Burgerbrötchen 2 Stk.
mittlere HitzeDas Öl in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Scheiben nebeneinander einlegen und in 1 batch braten, pro Seite, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist, das Fleisch sich auf Druck fest anfühlt und klarer Saft austritt. Peameal Bacon ist roh gepökeltes Schweinefleisch und muss durchgegart sein (71 °C im Kern). Weil er gepökelt ist, bleibt er auch gar leicht rosa; das ist normal.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 TL
mittlere HitzeBeide Schnittflächen der Brötchen mit Senf bestreichen, die heißen Scheiben leicht gefaltet hoch auf die untere Hälfte stapeln, zuklappen und sofort essen.
In diesem SchrittGelber Senf 4 TL
Küchentipp
Zu dünne Scheiben werden trocken, zu lange gebratene zäh: 5 mm schneiden und vom Herd nehmen, sobald der Saft klar ist. Beliebt ist ein Hauch Ahornsirup oder eine Scheibe Cheddar, klassisch ist aber nur Senf.
Beim Camping
Beim Camping einfach in einer Gusseisenpfanne oder auf einer Grillplatte über Kocher oder Grill braten. Den Bacon in der Kühlbox unter 5 °C lagern und über Holzkohle eine schwächere Zone nutzen, damit die Kruste nicht verbrennt, bevor die Mitte gar ist.