Faule Pelmeni-Schnecken aus der Pfanne mit Käse
Ohne Falten: Die Füllung wird wie eine Biskuitrolle im Teig aufgerollt, in Scheiben geschnitten, angebraten, in cremiger Tomaten-Schmand-Sauce gegart und mit Käse überbacken.
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl zugeben, zu einem Teig verbinden und glatt kneten. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 oder 550 180 gLauwarmes Wasser 90 mlSonnenblumenöl (für den Teig) 2 TLSalz (für den Teig) ¼ TL
Die Zwiebel fein reiben oder sehr klein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Rind- und Schweinehack, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kneten und dabei das eiskalte Wasser nach und nach einarbeiten, bis die Masse klebrig ist.
In diesem SchrittRinderhackfleisch 120 gSchweinehackfleisch 120 gZwiebel 80 gKnoblauchzehen 1 Stk.Salz (für die Füllung) ½ TLSchwarzer Pfeffer ¼ TLEiskaltes Wasser 20 ml
Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem etwa 2 mm dünnen Rechteck von 35×25 cm ausrollen. Die Füllung dünn und gleichmäßig daraufstreichen, an der oberen Längsseite einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Von der unteren Längsseite her fest aufrollen, die Naht gut andrücken und mit einem scharfen Messer in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Das dauert insgesamt etwa .
Das Öl in einer 24 cm-Pfanne mit Deckel erhitzen (Herd auf mittlere Hitze) und die Schnecken mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander hineinstellen. braten, bis die Unterseiten goldbraun sind.
In diesem SchrittSonnenblumenöl (zum Braten) 1½ EL
mittlere HitzeSchmand, Tomatenmark, Paprika, heiße Brühe und Salz in einer Schüssel glatt verrühren und zwischen die Schnecken gießen; sie sollten etwa zur Hälfte bedeckt sein. Sobald es blubbert, zudecken und garen (Herd auf schwache Hitze). Fertig sind sie, wenn der Teig weich und leicht durchscheinend ist und eine aufgeschnittene Schnecke aus der Pfannenmitte kein rosa Fleisch mehr zeigt. Reduziert die Sauce zu stark, einen Schuss Wasser zugeben.
In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne 6 ELTomatenmark 1 ELPaprikapulver edelsüß ½ TLHeiße Hühnerbrühe (oder Wasser) 200 mlSalz (für die Sauce) nach Geschmack
schwache HitzeDen Deckel abnehmen, den Käse gleichmäßig darüberstreuen, wieder zudecken und schmelzen lassen (Herd auf schwache Hitze). Mit Dill bestreuen und die Pfanne direkt auf den Tisch stellen.
In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 60 gFrischer Dill, gehackt 2 EL
schwache Hitze
Küchentipp
Den Teig bei 2 mm halten: Dickerer Teig lässt sich schwer rollen und gart nicht durch. Klebt das Messer beim Schneiden, die Klinge bemehlen oder einen Faden um die Rolle legen und zuziehen, das gibt saubere Scheiben. Hähnchenschenkelhack schmeckt statt Schweinehack ebenfalls sehr gut.
Beim Camping
Die Rolle zu Hause formen und schneiden, in Folie wickeln und in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Campingplatz genauso in einer Gusseisenpfanne mit Deckel oder einem Dutch Oven auf kleiner Flamme oder am Rand der Glut garen.