Pelmeni (russische Teigtaschen)
Russlands Lieblingsteigtaschen: dünner Teig um eine saftige Füllung aus Rind und Schwein, zu kleinen Öhrchen geformt, gekocht und mit Butter, Schmand und Dill serviert.
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und Ei und kaltes Wasser hineingeben. Mit einer Gabel verrühren, bis sich alles verbindet, dann auf der Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt und so weich wie ein Ohrläppchen ist. Klebt er, etwas Mehl zugeben; ist er trocken, teelöffelweise Wasser. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er beim Ausrollen nicht zurückschnellt.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 oder 550 200 gSalz (für den Teig) ¼ TLEi 1 Stk.Kaltes Wasser 45 ml
Die Zwiebel sehr fein reiben oder so klein wie möglich hacken. Rind- und Schweinehack, Zwiebel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit der Hand kneten, dabei nach und nach das eiskalte Wasser einarbeiten. Fertig ist die Masse, wenn sie klebrig wird und zusammenhält; das Wasser hält die Füllung saftig. Während der Teig ruht, kalt stellen.
In diesem SchrittRinderhackfleisch 100 gSchweinehackfleisch 100 gZwiebel 60 gEiskaltes Wasser 30 mlSalz (für die Füllung) ½ TLSchwarzer Pfeffer ¼ TL
Den Teig in 2 Stück(e) teilen und den Rest mit Folie abdecken, damit er nicht austrocknet. Auf leicht bemehlter Fläche jedes Stück dünn auf 1 bis 1,5 mm ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher von 5 bis 6 cm Kreise ausstechen. Die Reste zusammendrücken und noch einmal ausrollen. Das dauert insgesamt etwa .
Auf jeden Kreis einen gehäuften Teelöffel Füllung setzen, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Die beiden Ecken um die Füllung herumführen, übereinanderlegen und andrücken, sodass das typische runde 'Öhrchen' entsteht. Mit Abstand auf ein bemehltes Blech setzen. Es ergibt etwa 40 Stück und dauert etwa .
Wasser, Salz und Lorbeer in einem 22 cm-Topf sprudelnd aufkochen (Herd auf starke Hitze). Die Pelmeni portionsweise hineingeben und sanft umrühren, damit sie nicht am Boden kleben. Sobald es wieder kocht, auf mittlere Hitze herunterschalten und ab dem Einlegen insgesamt garen. Nach 2 bis 3 Minuten steigen sie auf, brauchen aber noch etwas länger, bis die Füllung gar ist. Eine aufschneiden: Die Füllung soll grau ohne Rosa sein und der Saft klar.
In diesem SchrittWasser (zum Kochen) 2 lSalz (für das Kochwasser) 2 TLLorbeerblätter 1 Stk.
starke Hitze→mittlere HitzeMit einer Schaumkelle in eine Schüssel heben und vorsichtig mit der Butter schwenken. Mit Schmand und Dill servieren; Essig und schwarzen Pfeffer auf den Tisch stellen, damit jeder nach Geschmack nachwürzen kann.
In diesem SchrittButter 20 gSchmand oder saure Sahne (Smetana) 4 ELFrischer Dill, gehackt 2 ELEssig (nach Belieben) 2 TL
Küchentipp
Gleich eine große Menge formen, 1 Stunde auf dem Blech einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen; so halten sie 2 Monate. Gefroren, ohne Auftauen, 2 bis 3 Minuten länger kochen. Halten die Ränder nicht, mit einer feuchten Fingerspitze befeuchten.
Beim Camping
Selbst gemachte, eingefrorene Pelmeni in der Kühlbox mitnehmen, dann braucht man auf dem Campingplatz nur kochendes Wasser. Den größten Topf auf starker Flamme verwenden und nicht zu viele auf einmal hineingeben. Den Schmand gut gekühlt halten.