Hähnchen-Wonton-Pepper-Soup mit Kräuteröl (nigerianisch x kantonesisch)

Zubereitung

1. Den Hähnchenschenkel klein schneiden und mit dem Messer fein hacken. In einer Schüssel Hähnchen, die Hälfte der Frühlingszwiebelringe, einen Teil des geriebenen Ingwers, Sojasauce, Sesamöl und einen Teil des Salzes 1 Minute kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Haut oder Hähnchenhack 200 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Frischer Ingwer 3.2 gSojasauce 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLSalz ⅛ TL

2. Je 1 Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts setzen und die Ränder befeuchten. Zum Dreieck falten, dabei die Luft herausdrücken, eine Ecke befeuchten und die beiden seitlichen Ecken übereinanderlegen. Die fertigen Wontons unter einem feuchten Tuch aufbewahren.

   In diesem SchrittWonton-Teigblätter 12 Stk.

3. In einem Topf (20 cm) Brühe, Zwiebelstreifen, angedrückten Knoblauch, restlichen Ingwer, die ganze, eingestochene Scotch Bonnet, Pepper-Soup-Gewürz, gemahlene Krebse und restliches Salz bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und 12 Min. ziehen lassen. Die Chili herausnehmen, sobald die Schärfe passt.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 850 mlZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 4.8 gScotch-Bonnet-Chili ½ Stk.Pepper-Soup-Gewürz 2 TLGemahlene getrocknete Flusskrebse oder Garnelen 1 ELSalz 0.4 TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Scent-Leaf-Öl: Die Blätter fein hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben. Das Öl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 1 Min. nur warm werden lassen (es darf nicht rauchen), über die Blätter gießen und verrühren.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELScent Leaf, oder Tulsi bzw. Thai-Basilikum 8 g

   schwache Hitze

5. In einem zweiten Topf (20 cm) Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, die Wontons hineingeben und insgesamt 3 Min. garen, etwa 1 Minute nachdem sie aufsteigen; die Hähnchenfüllung muss durchgehend weiß sein. Gleichzeitig den halbierten Pak Choi in der Brühe blanchieren.

   In diesem SchrittMini-Pak-Choi 2 Stk.

   starke Hitze

6. Wontons und Pak Choi in Schalen verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und je einen Löffel Kräuteröl darüberträufeln.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.