Ofenknusprige Pepper-Soup-Wings mit Kräuterjoghurt-Dip

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 220 °C vorheizen (Ofen). Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ein Gitter daraufsetzen.

   Ofen

2. Die Flügel mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. In einer Schüssel Backpulver, den Großteil des Pepper-Soup-Gewürzes, Knoblauchpulver und den Großteil des Salzes mischen und die Flügel gleichmäßig darin wenden. Mit der Haut nach oben und mit Abstand auf das Gitter über dem Blech (30×20 cm) legen. Das Backpulver macht die Haut knusprig.

   In diesem SchrittHähnchenflügel (Mittelstücke und Unterarme) 600 gBackpulver (ohne Aluminium) 1 TLPepper-Soup-Gewürz 1½ TLKnoblauchpulver ½ TLSalz 0.6 TL

3. Auf mittlerer Schiene (Ofen) 42 Min. backen, nach der Hälfte einmal wenden. Fertig sind sie, wenn die Haut tief goldbraun und knusprig ist und beim Einstechen an der dicksten Stelle klarer Saft austritt (75 °C). Bei zwei Blechen nach der Hälfte die Positionen tauschen.

   Ofen

4. Währenddessen den Dip anrühren: Joghurt mit fein gehacktem Scent Leaf, der Hälfte des Limettensafts und dem restlichen Salz mischen und kalt stellen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gScent Leaf, oder Tulsi bzw. Thai-Basilikum 5 gLimette ¼ Stk.Salz ⅛ TL

5. In einem kleinen Topf Butter, sehr fein gehackte Scotch Bonnet (Handschuhe tragen), Honig, restliches Pepper-Soup-Gewürz und restlichen Limettensaft bei schwacher Hitze 1 Min. 30 Sek. unter Rühren schmelzen. Die heißen Flügel in eine große Schüssel geben, mit der Honigbutter übergießen, schwenken und sofort mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittButter 20 gScotch-Bonnet-Chili ½ Stk.Honig 2 TLPepper-Soup-Gewürz ½ TLLimette ¼ Stk.

   schwache Hitze