Nigerianische Pepper Soup mit Ziegenfleisch

Zubereitung

1. Das Ziegenfleisch 2- bis 3-mal in kaltem Wasser waschen, um Knochensplitter und Blut zu entfernen, und samt Knochen in 4 cm große Stücke schneiden (das macht auch der Metzger). Zwiebel hacken, Knoblauch und Ingwer reiben oder fein hacken. Scotch Bonnets sind sehr scharf: beim Schneiden Einweghandschuhe tragen und nicht an die Augen fassen.

2. Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, die Hälfte des Salzes und den halben Brühwürfel in einen Topf (20 cm) geben und gut vermischen. Ohne Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. 'dämpfen' und gelegentlich umrühren, bis das Fleisch Saft abgibt, die Würze aufnimmt und sich außen verfärbt.

   In diesem SchrittZiegenfleisch mit Knochen (oder Lamm bzw. Rind mit Knochen) 500 gZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gSalz ¼ TLBrühwürfel ½ Stk.

   mittlere Hitze

3. Das Wasser angießen und bei starker Hitze aufkochen, aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und 55 Min. köcheln lassen, bis eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.

   In diesem SchrittWasser 1.000 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Pepper-Soup-Gewürz, gemahlene Krebse sowie den restlichen Brühwürfel und das restliche Salz zugeben, dann die Scotch Bonnet: ganz und mit einem Zahnstocher ein paarmal eingestochen für milde Schärfe, fein gehackt für volles Feuer. Bei mittelschwacher Hitze weitere 15 Min. köcheln lassen, damit die Gewürze durchziehen.

   In diesem SchrittPepper-Soup-Gewürz (fertige Mischung aus Kalebassenmuskat, Selim-Körnern, Uziza u. a.) 2½ TLGemahlene getrocknete Flusskrebse oder getrocknete Garnelen 1½ ELScotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) 1 Stk.Brühwürfel ½ Stk.Salz ¼ TL

   mittelschwache Hitze

5. Die Blätter hineinzupfen, nur 2 Min. bei schwacher Hitze erwärmen und den Herd ausschalten. Mit Salz abschmecken, eine ganze Chili herausnehmen und heiß mit reichlich Brühe in jeder Schale servieren.

   In diesem SchrittScent Leaf (afrikanisches Basilikum), oder Tulsi bzw. Thai-Basilikum 8 g

   schwache Hitze