Peri-Peri-Hähnchen-Tacos
Mexikanische Tacos mit Peri-Peri-Dreh: feurig in Limette marinierte Hähnchenschenkel, scharf angebraten, in Maistortillas mit Mango-Slaw und Avocadocreme.
Zubereitung
Chilis, Knoblauch, Räucherpaprika, Oregano, Kreuzkümmel, Öl, einen Teil von Limettenabrieb und -saft und den Großteil des Salzes zu einer glatten Peri-Peri-Marinade mixen oder mörsern. Die dicken Stellen des Hähnchens mit dem Messer aufklappen, sodass alles gleichmäßig 1,5 cm dick ist, mit der Marinade einreiben und kühl stellen.
In diesem SchrittBird's-Eye-Chilis 2 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Geräuchertes Paprikapulver 1½ TLGetrockneter Oregano ½ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLPflanzenöl 2 ELLimetten ½ Stk.Salz 0.6 TLHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 g
Kohl, gewürfelte Mango, rote Zwiebel und gehackten Koriander in einer Schüssel mit Limettensaft mischen. Bis zum Servieren wird der Slaw etwas weicher, bleibt aber knackig.
In diesem SchrittWeißkohl, fein gehobelt 120 gReife Mango ½ Stk.Rote Zwiebel, in feinen Streifen ½ Stk.Frischer Koriander 5 gLimetten ½ Stk.
Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit saurer Sahne, Limettensaft und dem restlichen Salz glatt rühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sie langsamer braun wird.
In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.Saure Sahne / Schmand 80 gLimetten ½ Stk.Salz ⅛ TL
Eine Pfanne von 26 bis 28 cm bei mittelstarke Hitze erhitzen, das Hähnchen mit der glatten Seite nach unten hineinlegen und in 1 Portion(en) je Seite braten. In einer vollen Pfanne dämpft das Fleisch, statt zu bräunen. Hat es stellenweise Röststellen und erreicht die dickste Stelle 75°C, auf ein Brett legen, ruhen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
mittelstarke HitzeEine Pfanne ohne Fett bei mittlere Hitze erhitzen und die Tortillas je Seite erwärmen, bis sie weich und leicht angeröstet sind. In ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie nicht austrocknen.
In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 6 Stk.
mittlere HitzeJede Tortilla mit Avocadocreme bestreichen und mit Hähnchen und Mango-Slaw belegen. Sofort mit Limettenspalten und extra Koriander servieren.
Küchentipp
Brust geht auch, aber Schenkel bleiben bei starker Hitze saftiger. Für weniger Schärfe die Chilis entkernen oder die Menge halbieren. Zwei Tortillas übereinander reißen auch bei üppiger Füllung nicht.
Beim Camping
Das marinierte Hähnchen im Gefrierbeutel in der Kühlbox transportieren, Slaw und Creme in getrennten Dosen: Am Platz muss nur noch gebraten werden. Auf dem Rost über der Glut wird es noch rauchiger, und die Tortillas brauchen dort nur ein paar Sekunden pro Seite.