Peri-Peri-Hähnchen
Aus dem portugiesischen Mosambik, in ganz Südafrika geliebt: Hähnchen in hausgemachter feurig-säuerlicher Chilisauce mariniert und gebraten, bis es Röststellen hat.
Zubereitung
Die Stiele der Chilis entfernen (für weniger Schärfe aufschlitzen und einen Teil der Kerne herauskratzen) und den Knoblauch schälen. Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Chilis, Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft, Paprika, Oregano, Essig, Öl, Salz, Zucker und zerbröselte Lorbeerblätter glatt mixen. Ein Drittel in eine saubere Schüssel abfüllen und beiseitestellen; da es nie mit rohem Hähnchen in Berührung kommt, kannst du es später bedenkenlos zum Bestreichen nehmen.
In diesem SchrittFrische Bird's-Eye-Chilis 4 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Zitrone (Abrieb und Saft) 1 Stk.Paprikapulver edelsüß 1½ TLGetrockneter Oregano 1 TLWeißweinessig 1½ ELOlivenöl 3 ELSalz 1 TLZucker ½ TLGetrocknete Lorbeerblätter 1 Stk.
Die Hautseite jedes Schenkels zweimal bis auf den Knochen einschneiden. Die restliche Sauce rundherum und in die Schnitte einreiben, zudecken und kühl stellen. Über Nacht ist es noch besser.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel (mit Knochen und Haut) 500 g
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Inzwischen das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht mehr eiskalt ist.
OfenDas Hähnchen mit der Haut nach oben in einer Lage mit Abstand in eine Form von 25×20 cm legen und die restliche Marinade aus der Schüssel darübergeben. Im Ofen braten und nach der Hälfte einmal mit dem Bratensaft begießen.
OfenDie Butter mit der beiseitegestellten Sauce in einem kleinen Topf bei schwache Hitze schmelzen. Das Hähnchen großzügig damit bestreichen, dann den Ofen auf Grillfunktion stellen oder die Form auf die oberste Schiene schieben und noch garen, bis die Haut stellenweise dunkle Röststellen hat. Dabeibleiben, es verbrennt schnell. Fertig, wenn die dickste Stelle am Knochen mindestens 75°C erreicht und der Saft klar austritt.
In diesem SchrittButter 20 g
schwache Hitze→Ofenruhen lassen, damit sich der Saft setzt, dann mit dem Bratensaft begießen. Dazu passen Pommes, Reis, Brot oder Salat.
Küchentipp
Bird's-Eye-Chilis sind sehr scharf: Fang mit wenigen an und nimm beim nächsten Mal mehr, wenn du es scharf magst. Beim Schneiden Einweghandschuhe tragen und die Hände von den Augen fernhalten. Die Sauce hält sich eine Woche im Kühlschrank.
Beim Camping
Die Sauce zu Hause zubereiten und das Hähnchen im Gefrierbeutel in der Kühlbox marinieren. Im Kugelgrill die Kohlen auf eine Seite schieben, das Hähnchen auf der Seite ohne Kohlen mit geschlossenem Deckel 30 bis 35 Minuten garen, dann über die Glut legen und mit der Buttersauce bestreichen, während die Haut Farbe bekommt.