Peri-Peri-Hähnchen vom Braai-Grill
Gepökelte Hähnchenkeulen, erst sanft gegart und dann über südafrikanischer Braai-Glut gebräunt, bestrichen mit rauchiger Sauce aus geflämmten Chilis und Paprika.
Zubereitung
Etwas Wasser erwärmen und Salz und Zucker darin vollständig auflösen, dann das restliche Wasser kalt zugießen und ganz abkühlen lassen. Mit den Lorbeerblättern in ein Gefäß von 2 L gießen, das Hähnchen untertauchen und kühl stellen. Nicht länger als 8 Stunden, sonst wird es zu salzig.
In diesem SchrittWasser (für die Lake) 800 mlGrobes Salz (für die Lake) 40 gBrauner Zucker (für die Lake) 15 gLorbeerblätter (für die Lake) 1 Stk.Ganze Hähnchenkeulen (je etwa 300 g) 2 Stk.
1.5 kg Holzkohle anzünden und auf einer Grillseite aufschichten, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entstehen. Nach etwa , wenn die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)), kann es losgehen.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Paprika, beide Chilisorten und den Knoblauch (auf einen Spieß gesteckt oder in Alufolie gewickelt) über die direkte Zone legen und bei Holzkohlenglut (mittlere Hitze) wenden, bis die Haut Blasen wirft und schwarz ist. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten stehen lassen, dann lässt sich die Haut leicht abziehen.
In diesem SchrittRote Paprikaschote ½ Stk.Bird's-Eye-Chilis 5 Stk.Lange rote Chilis 1 Stk.Knoblauchzehen 4 Stk.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Geröstete Paprika und lange Chilis häuten und entkernen, bei den Bird's-Eye-Chilis nur die Stiele entfernen. Alles mit Räucherpaprika, Oregano, Zitronenabrieb und -saft, Essig, Öl und Salz glatt mixen. Die Sauce auf zwei Schüsseln verteilen: eine zum Bestreichen, eine zum Servieren. Nie einen Pinsel, der rohes Hähnchen berührt hat, in die Serviersauce tauchen.
In diesem SchrittGeräuchertes Paprikapulver 1½ TLGetrockneter Oregano 1 TLZitrone (Abrieb und Saft) 1 Stk.Weißweinessig 1½ ELNatives Olivenöl extra 4 ELSalz (für die Sauce) ½ TL
Das Hähnchen aus der Lake nehmen, abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen; nur trockene Haut wird knusprig. Dünn mit Bestreichsauce einpinseln, mit der Haut nach oben in die indirekte Zone legen, Deckel schließen und bei Holzkohlenglut (mittlere Hitze) garen.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Die Butter in die Bestreichsauce geben und am Grillrand schmelzen lassen. Das Hähnchen in die direkte Zone legen und bei Holzkohlenglut (mittlere Hitze) bestreichen und wenden, bis die Haut stellenweise Röststellen hat. Lässt tropfendes Fett Flammen hochschlagen, das Stück kurz in die indirekte Zone schieben. Fertig, wenn die dickste Stelle des Oberschenkels 80°C erreicht.
In diesem SchrittButter 20 g
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der Serviersauce anrichten.
In diesem SchrittGlatte Petersilie 5 g
Küchentipp
Die Lake hält das Fleisch über starker Glut saftig und würzt es durch und durch, also kein zusätzliches Salz auf das Hähnchen geben. Grill ohne Deckel? Das Hähnchen in der indirekten Zone mit einer großen umgedrehten Schüssel oder einem Alufolienzelt abdecken, etwa 10 Minuten zugeben und öfter wenden.
Beim Camping
Wie gemacht für die Feuerschale am Campingplatz. Zu Hause pökeln, das Hähnchen im Gefrierbeutel in der Kühlbox transportieren und die Sauce fertig mitbringen, dann bleibt nur noch das Grillen. Ohne Deckel das Hähnchen mit einem Alufolienzelt abdecken, um die indirekte Hitze zu halten.