Peri-Peri-Popcorn-Chicken

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 2,5-cm-Würfel schneiden. In einer Schüssel den Joghurt mit je der Hälfte von Räucherpaprika, Cayenne, Knoblauchpulver, Oregano und Salz sowie Abrieb und Saft einer halben Zitrone verrühren. Das Hähnchen darin wenden und 20 Min. kühl stellen; der Joghurt macht das Fleisch zart.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 gNaturjoghurt 80 gGeräuchertes Paprikapulver ¾ TLCayennepfeffer ¼ TLKnoblauchpulver ½ TLGetrockneter Oregano ¼ TLSalz ½ TLZitrone (Abrieb und Saft) ½ Stk.

2. Geriebenen Knoblauch, gehackte Chilis und den restlichen Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren und den Dip kalt stellen.

   In diesem SchrittMayonnaise 60 gKnoblauchzehen, fein gerieben 1 Stk.Bird's-Eye-Chilis, fein gehackt 1 Stk.Zitrone (Abrieb und Saft) ½ Stk.

3. In einer großen Schüssel Mehl, Stärke, Backpulver und die restlichen Gewürze und das Salz mischen. Das marinierte Hähnchen portionsweise hineingeben und das Mehl mit der Hand fest andrücken, damit die Panade schön zerklüftet wird. 5 Min. auf einem Gitter ruhen lassen; so zieht die Panade Feuchtigkeit und löst sich beim Frittieren weniger.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 70 gSpeisestärke 35 gBackpulver ½ TLGeräuchertes Paprikapulver ¾ TLCayennepfeffer ¼ TLKnoblauchpulver ½ TLGetrockneter Oregano ¼ TLSalz ½ TL

4. Das Öl in einen schweren Topf von 20 cm Durchmesser und mindestens 10 cm Höhe gießen (höchstens zu einem Drittel füllen). Bei mittelstarke Hitze etwa 8 Min. auf 175°C erhitzen. Ohne Thermometer: An einem trockenen Holzstäbchen steigen dann viele kleine Bläschen zügig auf. Nasse Hände und Utensilien vom Öl fernhalten und den Topfdeckel bereitlegen: Fängt das Öl Feuer, Herd ausschalten und Deckel drauf. Niemals Wasser verwenden.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 1 l

   mittelstarke Hitze

5. Das Hähnchen Stück für Stück vorsichtig hineingleiten lassen und in 2 Portion(en) je 4 Min. frittieren; den Herd auf mittlere Hitze regeln, damit 170 bis 175°C gehalten werden. Zu viel auf einmal senkt die Temperatur, und alles wird labbrig. Herausheben, wenn es tief goldbraun ist und das größte Stück innen weiß und mindestens 75°C warm ist, dann auf einem Gitter abtropfen lassen.

   mittlere Hitze

6. Noch heiß mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.