Pernil-Bánh-Mì (Puerto Rico × Vietnam)

Zubereitung

1. Karotte und Rettich in feine Stifte schneiden und mit Reisessig, Zucker und Salz vermengen. 20 Min. ziehen lassen, damit schnelle Pickles entstehen. Vor dem Verwenden gut ausdrücken.

   In diesem SchrittKarotte, in feinen Stiften 80 gDaikon-Rettich, in feinen Stiften 80 gReisessig (für die Pickles) 60 mlZucker (für die Pickles) 4 TLSalz (für die Pickles) ½ TL

2. Das Fleisch lässt sich viel leichter 3 mm dünn schneiden, wenn es vorher etwa 30 Minuten im Gefrierfach war. In einer Schüssel mit dem Großteil des geriebenen Knoblauchs, Oregano, Kreuzkümmel, Fischsauce, weißem Essig, braunem Zucker und Pfeffer durchkneten und 20 Min. marinieren.

   In diesem SchrittSchweineschulter, 3 mm dünn geschnitten 240 gKnoblauchzehen, fein gerieben 2.4 Stk.Getrockneter Oregano ½ TLKreuzkümmel, gemahlen ¼ TLFischsauce 2 TLWeißer Essig (für die Marinade) 2 TLBrauner Zucker 1 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ¼ TL

3. In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit dem restlichen Knoblauch und dem Limettensaft zur Mojo-Mayo verrühren.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELKnoblauchzehen, fein gerieben 0.6 Stk.Limette, ausgepresst ½ Stk.

4. Das Öl in einer 26 cm großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht, dann das Fleisch in einer Lage hineinlegen und pro Seite gut 1 Minute braten, bis die Ränder bräunen; insgesamt 5 Min.. Für 3 oder 4 Portionen in zwei bis drei Durchgängen braten, damit es bräunt statt zu kochen. Braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TL

   starke Hitze

5. Die Baguettes längs einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) 4 Min. aufbacken, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Ein Minibackofen geht auch.

   In diesem SchrittBaguette, in 20-cm-Stücken 2 Stk.

   Ofen

6. Beide Schnittflächen mit Mojo-Mayo bestreichen, dann Fleisch, ausgedrückte Pickles, Gurke, Jalapeño und Koriander einfüllen. Zusammendrücken und sofort essen, solange das Brot knusprig ist.

   In diesem SchrittGurke, in langen dünnen Scheiben ½ Stk.Frischer Koriander 10 gJalapeño, in dünnen Ringen 1 Stk.