Pernil-Knoblauch-Bratreis mit Spiegelei und Mojo
Schweineschulter mit Pernil-Würze in krossem Knoblauchöl gebräunt, mit Reis vom Vortag gebraten und mit weichem Spiegelei und frischer Mojo gekrönt: eine Bowl wie aus dem Café.
Zubereitung
Das Fleisch in einer Schüssel mit geriebenem Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, der Hälfte des Salzes und dem Essig vermengen und marinieren.
In diesem SchrittSchweineschulter, in 1,5-cm-Würfeln 200 gKnoblauchzehen, gerieben (für die Marinade) 2 Stk.Getrockneter Oregano ½ TLKreuzkümmel, gemahlen ¼ TLSalz 0.4 TLWeißer Essig 2 TL
In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch und Koriander zur Mojo verrühren.
In diesem SchrittLimette, ausgepresst ½ Stk.Natives Olivenöl extra 2 ELKnoblauchzehen, fein gehackt (für die Mojo) 1 Stk.Frischer Koriander, gehackt 6 g
Den Großteil des Pflanzenöls mit den Knoblauchscheiben in einen 26 cm großen Wok oder eine Pfanne geben und bei mittelschwacher Hitze unter sanftem Rühren erhitzen. Den Knoblauch herausheben und auf Küchenpapier legen, sobald er hellgolden ist; dunkelbrauner Knoblauch wird bitter. Das aromatisierte Öl in der Pfanne lassen.
In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ ELKnoblauchzehen, in dünnen Scheiben 4 Stk.
mittelschwache HitzeAuf starke Hitze erhöhen, das marinierte Fleisch verteilen und 1 bis 2 Minuten nicht bewegen, damit es bräunt, dann insgesamt pfannenrühren, bis es außen goldbraun und innen nicht mehr rosa ist. Für 4 Portionen in zwei Durchgängen braten.
starke HitzeBei mittelstarker Hitze Zwiebel und Paprika zugeben und braten, dann den kalten Reis zugeben und Klümpchen mit dem Pfannenwender zerdrücken. Sojasauce und restliches Salz zugeben und weitere braten, bis die Körner locker sind und leise zu brutzeln und anzusetzen beginnen.
In diesem SchrittZwiebel, gehackt 60 gPaprikaschote, in 1-cm-Würfeln ½ Stk.Kalter gekochter Reis (am besten vom Vortag) 400 gSojasauce 2 TLSalz 0.4 TL
mittelstarke HitzeIn einer zweiten Pfanne das restliche Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier aufschlagen und braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Wer das Eigelb durchgegart mag, deckt die Pfanne noch 1 Minute ab.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Pflanzenöl ¾ EL
mittlere HitzeDen Reis in Schalen füllen, je ein Spiegelei daraufsetzen, mit krossem Knoblauch und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Mojo beträufeln.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 2 Stk.
Küchentipp
Frisch gekochter Reis wird matschig, daher kalten Reis verwenden. Reste vom Pernil-Braten? Den Fleischschritt auslassen, klein schneiden und am Ende 1 Minute mitbraten. Die Sojasauce ist eine Anspielung auf Arroz chino, den in Puerto Rico beliebten Bratreis nach chinesischer Art.
Beim Camping
Das Fleisch zu Hause marinieren und mit dem vorgekochten, abgekühlten Reis in der Kühlbox mitnehmen. Mit einem Kocher und einer großen gusseisernen Pfanne nacheinander Knoblauch, Fleisch und Reis braten und die Eier in einer freigeschobenen Ecke derselben Pfanne braten – das spart Abwasch.