Pesto-Eier auf Zitronen-Ricotta-Toast

Zubereitung

1. Das Basilikum waschen und vollständig trocknen. Knoblauch, Pinienkerne und Salz im Mixer kurz anmixen, dann Basilikum, Olivenöl, Parmigiano und ein paar Tropfen Zitronensaft zugeben und in kurzen Stößen von 2–3 Sekunden glatt mixen. Pro Ei braucht man 1 EL Pesto; der Rest kommt zum Schluss darüber.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen ½ Stk.Pinienkerne 12 gSalz ½ PriseFrische Basilikumblätter 25 gNatives Olivenöl extra 45 mlParmigiano Reggiano, fein gerieben 15 gZitrone (Schale und Saft) ⅛ Stk.

2. Nur die gelbe Zitronenschale fein über den Ricotta reiben, eine Prise Salz und etwas Pfeffer zugeben und glatt rühren. Die Kirschtomaten halbieren.

   In diesem SchrittZitrone (Schale und Saft) 0.4 Stk.Ricotta 100 gSalz ½ PriseSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

3. Eine Pfanne ohne Fett bei mittlere Hitze erhitzen und das Brot pro Seite 2 Min. goldbraun rösten, in 2 Durchgang/Durchgängen zu je 2–3 Scheiben (ein Toaster geht auch). Außen knusprig und innen weich, dann weicht der Ricotta es nicht auf.

   In diesem SchrittSauerteigbrotscheiben (1,5 cm dick) 4 Stk.

   mittlere Hitze

4. Den Zitronen-Ricotta dick auf die Brotscheiben streichen und auf Teller legen.

5. In einer 26 cm-Pfanne (× 2 bedeutet zwei Durchgänge) pro Ei 1 EL Pesto zu kleinen Kreisen verstreichen und die Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Sobald das Pesto brutzelt und Öl austritt, in jeden Kreis ein Ei schlagen. Deckel auflegen und 3 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt, das Pesto darunter knusprig ist und das Eigelb noch wackelt.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.

   mittlere Hitze

6. Die Eier mit einem Pfannenwender auf die Ricotta-Toasts setzen. Kirschtomaten dazulegen, mit etwas restlichem Pesto beträufeln, mit Chiliflocken und Pfeffer vollenden und sofort servieren.

   In diesem SchrittKirschtomaten 8 Stk.Chiliflocken 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach Geschmack