Pasta mit Pesto alla genovese

Zubereitung

1. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen, vorsichtig in kaltem Wasser waschen und mit einem Tuch oder einer Salatschleuder vollständig trocknen (nasse Blätter machen das Pesto wässrig, und es wird schnell dunkel). Die Kartoffel schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Bohnen putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Beide Käsesorten fein reiben. Den Knoblauch halbieren und den grünen Keim entfernen.

2. Knoblauch, Pinienkerne und das Pesto-Salz in einen Zerkleinerer (oder Standmixer) geben und mit kurzen Impulsen zu grobem Sand hacken. Basilikum und die Hälfte des Öls dazugeben und in kurzen Stößen von 2–3 Sekunden zu einer feinen grünen Paste mixen; dabei zwischendurch die Wände mit einem Teigschaber abstreifen. Nicht durchlaufen lassen: Die Wärme färbt das Basilikum dunkel und macht es bitter. In eine große Servierschüssel geben und Käse und restliches Öl mit einem Löffel unterrühren.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Pinienkerne 15 gGrobes Salz (für das Pesto) 1 PriseFrische Basilikumblätter 30 gNatives Olivenöl extra 50 mlParmigiano Reggiano, fein gerieben 18 gPecorino Romano, fein gerieben 9 g

3. Das Wasser in einen 20 cm-Topf geben, Deckel auflegen und bei starke Hitze zum Kochen bringen; das dauert etwa 11 Min.. Sobald es sprudelnd kocht, das grobe Salz hineingeben.

   In diesem SchrittWasser für die Nudeln 2½ lGrobes Salz (für das Nudelwasser) 25 g

   starke Hitze

4. Die Kartoffelwürfel hineingeben und bei mittelstarke Hitze 5 Min. kochen. Außen sollen sie gar, in der Mitte aber noch fest sein.

   In diesem SchrittKartoffel 120 g

   mittelstarke Hitze

5. Die Nudeln dazugeben und in der ersten Minute umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Bei mittelstarke Hitze 4 Min. kochen, dann die Bohnen dazugeben und weitere 7 Min. kochen. Fertig ist es, wenn die Nudeln weich sind und in der Mitte noch leichten Biss haben, eine Gabel mühelos in die Kartoffeln gleitet und die Bohnen weich, aber noch leuchtend grün sind.

   In diesem SchrittKurze Nudeln (Trofie, ersatzweise Fusilli) 200 gGrüne Bohnen 80 g

   mittelstarke Hitze

6. Vor dem Abgießen einen Becher Kochwasser abschöpfen. 3 EL davon heiß unter das Pesto rühren, bis es cremig ist. Nudeln und Gemüse abgießen, kurz abtropfen lassen und direkt in die Schüssel geben. Ohne Hitze gründlich vermengen; einige Kartoffelwürfel zerfallen dabei und machen die Sauce cremiger. Wirkt es trocken, noch einen Schuss Kochwasser dazugeben, mit etwas Käse bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, fein gerieben 2 gPecorino Romano, fein gerieben 1 g