Philly-Cheesesteak-Quesadillas mit Chipotle-Creme

Zubereitung

1. Das eingewickelte Fleisch 30 Min. anfrieren, dann 2–3 mm dünn schneiden und fein hacken. Inzwischen Chipotle und Limettensaft unter die saure Sahne rühren und kalt stellen.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 4 ELChipotle in Adobo, fein gehackt 1 TLLimette ½ Stk.

2. Zwiebel und Paprika in feine Streifen schneiden; die Jalapeño entkernen und in Ringe schneiden (weglassen, wenn es nicht scharf sein soll). Einen Teil des Öls in einer 26 cm Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und das Gemüse 5 Min. braten, bis es weich und stellenweise angeröstet ist. Beiseitestellen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.6 ELZwiebel 1 Stk.Grüne Paprikaschote 1 Stk.Jalapeño 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

3. Die Pfanne bei starke Hitze erhitzen, restliches Öl und das Fleisch in 1 Portion(en) hineingeben. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen und jede Portion 2 Min. braten, dabei zerkleinern, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist. Gemüse und Koriander unterrühren, Herd ausschalten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.9 ELRibeye oder Rumpsteak am Stück 240 gSalz ½ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLFrischer Koriander, gehackt 2 EL

   starke Hitze

4. Pfanne auswischen. Auf eine Tortillahälfte etwas Käse, Füllung und wieder Käse geben und zuklappen. Je zwei Halbmonde bei mittlere Hitze 2 Min. 30 Sek. pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist; insgesamt in 2 Durchgang/Durchgängen.

   In diesem SchrittWeizentortillas (20 cm) 4 Stk.Monterey Jack, gerieben 120 g

   mittlere Hitze

5. 1–2 Minuten ruhen lassen, damit der Käse etwas fest wird, jede Quesadilla in drei Ecken schneiden und mit der Chipotle-Creme servieren.