Ribeye-Cheesesteak mit hausgemachter Käsesauce

Zubereitung

1. Das eingewickelte Fleisch 30 Min. anfrieren, dann so dünn wie möglich (ca. 2 mm) schneiden und ein paarmal durchhacken. Die Zwiebel in feine Streifen, die Champignons in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Cheddar vom Stück reiben; fertig geriebener Käse enthält Trennmittel und macht die Sauce körnig.

2. Die Hälfte der Butter in einer 26 cm Pfanne schmelzen, Zwiebel und etwas Salz hineingeben und bei mittelschwache Hitze 17 Min. langsam braten; sobald der Boden ansetzt, einen Esslöffel Wasser zugeben und den Bratensatz lösen. Wenn die Zwiebel tief karamellbraun ist, die Champignons zugeben, auf mittlere Hitze erhöhen und weitere 5 Min. braten, bis ihr Wasser verdampft ist und sie goldbraun sind. Beiseitestellen.

   In diesem SchrittButter 13 gZwiebel 1 Stk.Champignons 100 gSalz ⅛ TL

   mittelschwache Hitze→mittlere Hitze

3. In einem 14 cm Topf die kalte Milch mit der Stärke klümpchenfrei verrühren und bei mittlere Hitze unter Rühren 3 Min. erhitzen, bis sie blubbert und andickt. Vom Herd nehmen und den Cheddar handvollweise einrühren, bis die Sauce glatt ist. Mit Käse darf sie nicht mehr kochen, sonst flockt sie aus.

   In diesem SchrittMilch 120 mlSpeisestärke 1 TLWürziger Cheddar, frisch gerieben 80 g

   mittlere Hitze

4. Den Knoblauch fein hacken und mit der restlichen Butter verkneten. Die Innenseiten der aufgeschnittenen Brötchen damit bestreichen. Die Zwiebelpfanne auswischen und die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten bei mittlere Hitze 1 Min. 30 Sek. goldbraun rösten.

   In diesem SchrittButter 13 gKnoblauchzehen 1 Stk.Lange Sandwichbrötchen (Hoagie, ca. 20 cm) 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Pfanne bei starke Hitze erhitzen, bis sie raucht, Öl und Fleisch in 1 Portion(en) hineingeben. Restliches Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce zugeben und jede Portion 2 Min. 30 Sek. braten, dabei mit zwei Pfannenwendern zerkleinern, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist und die Ränder bräunen. Zwiebeln und Pilze wieder unterheben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELRibeye (Rib-Eye-Steak am Stück) 340 gSalz 0.6 TLSchwarzer Pfeffer ½ TLWorcestershiresauce 1 TL

   starke Hitze

6. Auf schwache Hitze schalten, das Fleisch zu brötchenlangen Haufen formen, mit Provolone belegen, Deckel auflegen und 1 Min. schmelzen lassen. Brötchen darauflegen, mit dem Wender umdrehen und reichlich warme Käsesauce darüberlöffeln. Sofort servieren.

   In diesem SchrittProvolone in Scheiben 4 Stk.

   schwache Hitze