Phở-French-Dip-Sandwich

Zubereitung

1. Das Rumpsteak in Folie wickeln und 20 Minuten anfrieren, dann quer zur Faser in 3 mm dünne Scheiben schneiden und pfeffern. Mayonnaise und Sriracha zu einer scharfen Mayo verrühren.

   In diesem SchrittRumpsteak (dünn geschnitten) 240 gSchwarzer Pfeffer nach GeschmackMayonnaise 2 ELSriracha 2 TL

2. Zwiebel und Ingwer mit der Schnittfläche nach unten in eine trockene Pfanne legen und bei mittelstarke Hitze 8 Min. rösten, bis sie stellenweise schwarz sind. In der letzten Minute Sternanis, Zimt, Nelken und Koriandersamen mitrösten.

   In diesem SchrittZwiebel (halbiert) ½ Stk.Ingwer (dicke Scheiben) 20 gSternanis 2 Stk.Zimtstange 1 Stk.Gewürznelken 2 Stk.Koriandersamen ½ TL

   mittelstarke Hitze

3. Brühe, geröstete Zwiebel und Ingwer sowie die Gewürze in einen 16 cm-Topf geben und bei mittelschwache Hitze 15 Min. leise köcheln lassen. Zurück in den Topf abseihen, mit Fischsauce und Zucker abschmecken und nur warm halten. Das ist die Phở-Brühe zum Dippen.

   In diesem SchrittRinderbrühe (auch gekauft, salzarm) 500 mlFischsauce 1 ELZucker ½ TL

   mittelschwache Hitze

4. Das Baguette längs aufschneiden, die Schnittflächen buttern und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne bei mittlere Hitze 4 Min. rösten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

   In diesem SchrittBaguette (20-cm-Stück) 2 Stk.Butter (weich) 20 g

   mittlere Hitze

5. Die Pfanne auswischen, das Öl erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch nebeneinander einlegen und bei starke Hitze anbraten, insgesamt etwa 1 Min. 30 Sek. (Anzahl Durchgänge: 1). Sobald kaum noch Rosa zu sehen ist, das Fleisch 5 Sekunden in die Brühe tauchen und herausheben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   starke Hitze

6. Die scharfe Mayo ins Brot streichen und Fleisch, rote Zwiebel, Jalapeño, Basilikum und Koriander einfüllen. Die warme Brühe in kleinen Schalen mit Hoisinsauce und Limette servieren und das Sandwich beim Essen eintunken.

   In diesem SchrittRote Zwiebel (in feinen Streifen) 30 gJalapeño (in feinen Ringen) 1 Stk.Thai-Basilikum nach GeschmackFrischer Koriander nach GeschmackHoisinsauce (zum Dippen) 2 ELLimette ½ Stk.