Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)

Zubereitung

1. Die Knochen 1 Stunde in kaltem Wasser wässern, dann in kochendem Wasser (starke Hitze) 10 Minuten blanchieren und abspülen.

   In diesem SchrittRinderknochen (Mark- oder Suppenknochen) 1.000 g

   starke Hitze

2. Zwiebel und Ingwer mit Schale rösten (Herd auf starke Hitze), bis sie außen schwarz sind. Die Gewürze 2 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Ingwer 50 gZimtstange 1 Stk.Sternanis 3 Stk.Gewürznelken 4 Stk.Koriandersamen 1 EL

   starke Hitze

3. Knochen, Rinderbrust und Wasser in einen Topf geben. Sobald es kocht, auf schwache Hitze herunterschalten und 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Rinderbrust nun herausnehmen und aufschneiden.

   In diesem SchrittRinderbrust 400 gWasser 3.000 ml

   schwache Hitze

4. Geröstete Zwiebel, Ingwer und die Gewürze (in einem Säckchen) zugeben und noch 1 Stunde köcheln lassen (Herd auf schwache Hitze). Abseihen und mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken.

   In diesem SchrittFischsauce 3 ELZucker 1 EL

   schwache Hitze

5. Die Nudeln kochen, in Schalen geben und das Fleisch darauflegen. Die Brühe sprudelnd aufkochen (Herd auf starke Hitze) und darübergießen, damit das rohe Fleisch gart. Das Füllen aller Schalen dauert etwa 2 Min..

   In diesem SchrittReisnudeln 200 grohes Rindfleisch, hauchdünn geschnitten (Brust oder Oberschale) 100 gfertige Brühe (pro Schale) 900 mlMungbohnensprossen 100 gKoriandergrün und Thai-Basilikum nach GeschmackLimette ½ Stk.Hoisinsauce und Sriracha nach Geschmack

   starke Hitze