Gebratener Reis mit Rind und Phở-Gewürzen

Zubereitung

1. Klumpen im kalten Reis mit den Händen auflösen. Schalotten in 1 bis 2 mm dünne Scheiben schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Hoisinsauce, Fünf-Gewürze-Pulver und gemahlenen Koriander verrühren.

   In diesem SchrittFischsauce 3 TLHoisinsauce 2 TLFünf-Gewürze-Pulver ½ TLGemahlener Koriander ½ TL

2. Öl und Schalotten kalt in eine 24 cm-Pfanne oder einen Wok geben und bei mittlere Hitze unter Rühren 7 Min. frittieren. Sobald sie hellgolden sind, sofort auf Küchenpapier heben (sie dunkeln danach noch nach). Das Schalottenöl abgießen und nur etwa 1 Esslöffel in der Pfanne lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 4 ELSchalotten (in feinen Scheiben) 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Die Pfanne bei starke Hitze erhitzen, das Hackfleisch flach verteilen und in der ersten Minute nicht bewegen, damit es unten bräunt. Dann zerteilen und insgesamt 4 Min. braten, Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Sauce zugeben, 30 Sekunden rühren und alles an den Rand schieben.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 160 gKnoblauchzehen (gehackt) 2 Stk.Ingwer (gehackt) 10 g

   starke Hitze

4. Auf der freien Seite etwas vom Schalottenöl zugeben, die Eier hineinschlagen und bei mittlere Hitze rühren, bis sie halb gestockt sind. Den Reis zugeben, auf starke Hitze hochschalten und 4 Min. pfannenrühren, dabei den Reis mit dem Pfannenwender andrücken und wenden, bis die Körner trocken sind und zu springen beginnen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Kalter gekochter Reis (Jasmin- oder normaler Reis, vom Vortag) 400 g

   mittlere Hitze→starke Hitze

5. Die restliche Sauce am Pfannenrand angießen, damit sie zischt, die Frühlingszwiebeln zugeben und bei starke Hitze 1 Min. durchschwenken. Abschmecken und bei Bedarf noch einen Spritzer Fischsauce zugeben.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln (in Ringen) 2 Stk.

   starke Hitze

6. In Schalen füllen und mit knusprigen Schalotten, Sprossen, Basilikum, Koriander und Chili bestreuen. Limette darüber auspressen und mit Sriracha servieren.

   In diesem SchrittMungbohnensprossen 60 gThai-Basilikum nach GeschmackFrischer Koriander nach GeschmackVogelaugenchili (in Ringen) 1 Stk.Limette 1 Stk.Sriracha nach Geschmack