Kuba, Amerika · Picadillo (kubanisches Hackfleischragout)

Picadillo-Cottage-Pie mit Cheddar-Püree (Kuba × Großbritannien)

Name: Picadillo-Cottage-Pie mit Cheddar-Püree (Kuba × Großbritannien)
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Kuba
Ingredients: Mehligkochende Kartoffeln 400 g; Salz 1¼ TL; Pflanzenöl 1½ EL; Zwiebel 1 Stk.; Grüne Paprikaschote ½ Stk.; Knoblauchzehen 2 Stk.; Gemahlener Kreuzkümmel ½ TL; Getrockneter Oregano ½ TL; Rinderhackfleisch 240 g; Tomatenmark 2 TL; Rinderbrühe 120 ml; Worcestershiresauce 1 TL; Rosinen 15 g; Entsteinte grüne Oliven 8 Stk.; Schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Butter 20 g; Warme Milch 60 ml; Geriebener Cheddar 40 g

Kubanisches Picadillo mit Oliven und Rosinen unter cremigem Kartoffelpüree und Cheddar goldbraun überbacken: Havanna trifft den britischen Sonntagsauflauf.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit 18 cm Durchmesser knapp mit kaltem Wasser bedecken, einen Teil des Salzes zugeben, bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 gSalz ½ TL
starke Hitze→mittlere Hitze
Währenddessen das Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen und fein gehackte Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze weich dünsten; in der letzten Minute Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano zugeben.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel 1 Stk.Grüne Paprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLGetrockneter Oregano ½ TL
mittlere Hitze
Die Hitze auf mittelstarke Hitze erhöhen, das Hack zugeben und krümelig braun braten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
In diesem SchrittRinderhackfleisch 240 gTomatenmark 2 TL
mittelstarke Hitze
Brühe, Worcestershiresauce, Rosinen, halbierte Oliven, einen Teil des Salzes und Pfeffer zugeben, auf mittelschwache Hitze reduzieren und köcheln, bis die Sauce dick am Fleisch haftet und keine Flüssigkeit mehr steht. Eine flüssige Füllung macht den Auflauf matschig.
In diesem SchrittRinderbrühe 120 mlWorcestershiresauce 1 TLRosinen 15 gEntsteinte grüne Oliven 8 Stk.Salz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
mittelschwache Hitze
Die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und 1 Minute bei schwacher Hitze schwenken, damit die Feuchtigkeit verdampft. Vom Herd nehmen, Butter, warme Milch und das restliche Salz zugeben und glatt stampfen.
In diesem SchrittButter 20 gWarme Milch 60 mlSalz 0.4 TL
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Picadillo in einer Auflaufform von 15×20 cm verteilen, das Püree vom Rand her daraufstreichen und die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen. Cheddar darüberstreuen und im Ofen (Ofen) backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
In diesem SchrittGeriebener Cheddar 40 g
Ofen

Küchentipp

Das Püree vom Rand zur Mitte zu verstreichen verhindert, dass die Füllung hochquillt. Der Auflauf lässt sich am Vortag vorbereiten und kühlen; dann 10 Minuten länger backen. Ein Püree aus halb Süßkartoffeln betont die kubanische Süße noch mehr.

Beim Camping

Zu Hause in einer Einweg-Aluschale schichten; am Platz in einem Dutch Oven mit Deckel oder auf dem geschlossenen Grill etwa 30 Minuten durchwärmen. Darauf achten, dass er bis in die Mitte heiß ist.