Picadillo (kubanisches Hackfleischragout)

Zubereitung

1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. Wasser, Öl und Salz in einem Topf mit 16 cm Durchmesser bei starker Hitze aufkochen, den Reis einstreuen und offen kochen. Sobald das Wasser bis zur Oberfläche gesunken ist und kleine Krater entstehen, den Deckel auflegen, auf schwache Hitze schalten und 18 Min. garen. Den Deckel nicht anheben.

   In diesem SchrittLangkornreis 150 gWasser (für den Reis) 260 mlPflanzenöl (für den Reis) 1 TLSalz (für den Reis) ½ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Kartoffeln 9 Min. unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. Auf einen Teller heben.

   In diesem SchrittKartoffeln (festkochend) 150 gPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. Das restliche Öl mit fein gehackter Zwiebel und Paprika in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6 Min. weich dünsten. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano zugeben und 1 weitere Minute braten, bis es duftet. Das ist der Sofrito, die Grundlage der kubanischen Küche.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel 1 Stk.Grüne Paprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLGetrockneter Oregano ½ TL

   mittlere Hitze

4. Die Hitze auf mittelstarke Hitze erhöhen, das Hackfleisch zugeben und beim Braten mit dem Pfannenwender zerkleinern, 6 Min., bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist und es stellenweise gebräunt ist. Ist viel Fett ausgetreten, die Pfanne kippen und etwas abschöpfen.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 250 g

   mittelstarke Hitze

5. Den Wein angießen und 1 Minute aufkochen, dabei den Bratensatz lösen. Passierte Tomaten, Lorbeer, Rosinen, Salz und Pfeffer einrühren, auf mittelschwache Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und 12 Min. schmoren, bis die Sauce saftig am Fleisch haftet.

   In diesem SchrittTrockener Weißwein 50 mlPassierte Tomaten 120 mlLorbeerblätter 1 Stk.Rosinen 20 gSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

6. Die halbierten Oliven, Kapern und die gebratenen Kartoffeln unterheben und bei schwacher Hitze 3 Min. erwärmen. Lorbeer entfernen, abschmecken und nachsalzen.

   In diesem SchrittEntsteinte grüne Oliven (mit Paprika gefüllt ist klassisch) 10 Stk.Kapern 1 TL

   schwache Hitze

7. Den Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller geben und das Picadillo daneben anrichten. In Kuba gibt es oft schwarze Bohnen oder gebratene süße Kochbananen dazu.