Picadillo-Smash-Tacos

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel hauchdünn schneiden, mit Essig, Zucker und etwas Salz vermengen und 15 Min. ziehen lassen, bis sie rosa eingelegt ist.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Weißer Essig 3 ELZucker 1 TLSalz ⅛ TL

2. Limettenschale und -saft unter die saure Sahne rühren: Das ist die Limettencreme.

   In diesem SchrittSaure Sahne 80 gLimette ½ Stk.

3. Oliven und Rosinen fein hacken, den Knoblauch fein schneiden. In einer Schüssel das Hack mit Oliven, Rosinen, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und dem restlichen Salz gleichmäßig vermengen. Hände und Werkzeug nach dem Kontakt mit rohem Fleisch sofort waschen.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (15 bis 20 % Fett) 240 gEntsteinte grüne Oliven 8 Stk.Rosinen 20 gTomatenmark 2 TLGemahlener Kreuzkümmel ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLKnoblauchzehen 2 Stk.Salz 0.6 TL

4. Das Fleisch in so viele Portionen teilen, wie Tortillas da sind, und jede Portion 3 mm dünn bis zum Rand auf eine Seite einer Tortilla drücken. Nur dünn gart es schnell durch.

   In diesem SchrittKleine Weizentortillas (15 cm) 6 Stk.

5. Eine große Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, dünn mit Öl bepinseln und die Tortillas mit der Fleischseite nach unten in 2 Durchgang/Durchgängen braten. Mit dem Pfannenwender fest andrücken und 3 Min. braten, bis das Fleisch tiefbraun und knusprig ist und an den Rändern nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist. Wenden, den Käse auf dem Fleisch verteilen und weitere 1 Min. braten, bis er geschmolzen und die Tortilla goldbraun ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TLGeriebener Monterey Jack oder Mozzarella 60 g

   mittelstarke Hitze

6. Zusammenklappen, mit eingelegten Zwiebeln, Limettencreme und Koriander belegen und sofort servieren.

   In diesem SchrittKoriandergrün 5 g