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Kuba, Amerika · Picadillo (kubanisches Hackfleischragout)

Picadillo a caballo mit Maduros

Ein kubanisches Festessen: Rind-Schwein-Picadillo auf einem langsam geschmorten Sofrito, gekrönt von einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb, dazu karamellisierte Kochbananen.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDas Gericht wird mit flüssigem Eigelb serviert. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen die Eier wenden und braten, bis das Eigelb fest ist.

Zubereitung

  1. Zwiebel und Paprika fein (5 mm) würfeln, Knoblauch hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelschwacher Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika langsam schmoren, bis sie sehr weich, süß und marmeladig sind; den Knoblauch in den letzten 2 Minuten zugeben. Geduld ist hier das Geheimnis.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2 ELZwiebel 1 Stk.Grüne Paprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.

    mittelschwache Hitze

  2. Tomatenmark, Kreuzkümmel und Oregano zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis das Mark ziegelrot wird. So verschwindet der rohe Tomatengeschmack und das Aroma wird tiefer.

    In diesem SchrittTomatenmark 2 TLGemahlener Kreuzkümmel ½ TLGetrockneter Oregano ½ TL

    mittlere Hitze

  3. Die Hitze auf mittelstarke Hitze erhöhen, Rind- und Schweinehack hineingeben, flach verteilen und 2 Minuten nicht rühren, damit es unten bräunt. Dann zerkleinern und insgesamt braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist.

    In diesem SchrittRinderhackfleisch 200 gSchweinehackfleisch 100 g

    mittelstarke Hitze

  4. Den Wein angießen und den Bratensatz lösen, während er fast vollständig einkocht. Passierte Tomaten, Lorbeer, Rosinen, Salz und Pfeffer zugeben, auf schwache Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und schmoren. Wird es zu trocken, ein bis zwei Löffel Wasser zugeben.

    In diesem SchrittTrockener Weißwein 75 mlPassierte Tomaten 120 mlLorbeerblätter 1 Stk.Rosinen 20 gSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

    schwache Hitze

  5. Währenddessen die Maduros zubereiten: Kochbananen schälen und schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Großteil des Pflanzenöls in einer zweiten Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen und die Scheiben braten, einmal wenden, bis sie beidseitig tief karamellbraun und innen weich sind. Ihr Zucker verbrennt leicht, also die Hitze nicht erhöhen.

    In diesem SchrittSehr reife Kochbananen (Schale fast schwarz) 1 Stk.Pflanzenöl (für Kochbananen und Eier) 2¾ EL

    mittlere Hitze

  6. Halbierte Oliven und Kapern unter das Picadillo rühren, Lorbeer entfernen und abschmecken. Die Bananenpfanne auswischen, das restliche Öl hineingeben, die Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Ränder spitzenartig knusprig sind.

    In diesem SchrittEntsteinte grüne Oliven 10 Stk.Kapern 1 TLEier 2 Stk.Pflanzenöl (für Kochbananen und Eier) 1¼ EL

    mittlere Hitze

  7. Das Picadillo auf Teller geben und jeweils mit einem Spiegelei krönen (a caballo, „zu Pferde“). Die Maduros danebenlegen, nach Belieben mit weißem Reis. Beim Essen das Eigelb über das Fleisch laufen lassen.

Küchentipp

Eine Mischung aus 2 Teilen Rind und 1 Teil Schwein macht das Picadillo deutlich saftiger und aromatischer. Kochbananen müssen so reif sein, dass die Schale fast schwarz ist, damit sie süß und zart werden; grüne haben keine Süße und passen nicht zu diesem Gericht.

Beim Camping

Das Picadillo zu Hause kochen und am Platz nur aufwärmen; dann in einer einzigen gusseisernen Pfanne Kochbananen und Eier braten: ein grandioses Frühstück. Die Eier in der Kühlbox lagern.