Picanha-Käse-Steak-Sandwich mit grüner Mayo

Zubereitung

1. 1.5 kg Holzkohle anzünden und 25 Min. warten, bis die Kohlen weiß überascht sind und die Flammen sich beruhigt haben. Den Rost 10 bis 15 cm darüber legen. Das ist deine Holzkohlenglut (mittlere Hitze).

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

2. Maionese verde zubereiten, die klassische Sauce brasilianischer Straßensandwiches: Knoblauch sehr fein reiben oder hacken, Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch, Petersilie und Limettensaft unter die Mayonnaise rühren, bis sie hellgrün ist, und in die Kühlbox stellen.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELKnoblauch 1 Stk.Glatte Petersilie 2 ELLimette ½ Stk.

3. Die Picanha trocken tupfen, das Fett im Abstand von 1 cm einritzen und beide Seiten gleichmäßig mit grobem Salz bestreuen und andrücken. Die Zwiebel in 1 cm dicke Scheiben schneiden, jede seitlich mit einem Zahnstocher durchstechen, damit die Ringe zusammenhalten, und beidseitig mit Öl bestreichen.

   In diesem SchrittPicanha-Steak (etwa 3 cm dick), mit Fettdeckel 400 gGrobes Meersalz 1 TLZwiebel 1 Stk.Pflanzenöl 1 EL

4. Die Picanha mit der Zange hochkant halten, sodass die Fettseite den Rost berührt, und über der Holzkohlenglut (mittlere Hitze) 3 Min. grillen, bis das Fett goldbraun ausgelassen ist. Dann flach hinlegen und insgesamt 8 Min. grillen, dabei nur einmal in der Mitte wenden. Die Zwiebelscheiben daneben ebenso lange grillen und einmal wenden, bis sie weich sind und braune Streifen haben. Das Fleisch ist medium-rare, wenn es auf Druck zurückfedert.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

5. Fleisch und Zwiebeln auf ein Brett legen und das Fleisch 5 Min. ruhen lassen. Inzwischen das Baguette längs aufschneiden, die Schnittflächen buttern und mit der Schnittseite nach unten etwa 1 Minute auf dem Rost goldbraun rösten. Brot verbrennt in Sekunden, also dabeibleiben.

   In diesem SchrittBaguette, in 20-cm-Stücken 2 Stk.Butter, weich 20 g

6. Das Fleisch quer zur Faser in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, auf die unteren Brothälften häufen und mit dem Käse bedecken. Zusammen mit den Deckeln am Rand des Rosts über die Holzkohlenglut (mittlere Hitze) legen, locker mit Alufolie abdecken und 2 Min. liegen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

   In diesem SchrittMozzarella, in Scheiben oder gerieben 80 g

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

7. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden und auf den Käse legen, dann die Grillzwiebeln (ohne Zahnstocher) darauf verteilen. Die Deckel großzügig mit grüner Mayo bestreichen, auflegen, mit der Handfläche leicht andrücken und halbieren.

   In diesem SchrittTomate 1 Stk.