Polen, Europa · Pierogi ruskie

Kimchi-Käse-Piroggen nach Potsticker-Art

Name: Kimchi-Käse-Piroggen nach Potsticker-Art
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Polen
Ingredients: Weizenmehl Type 550 200 g; Lauwarmes Wasser 110 ml; Speiseöl (für den Teig) 1 EL; Salz (für den Teig) ¼ TL; Mehligkochende Kartoffeln 240 g; Gut durchgereiftes Chinakohl-Kimchi 140 g; Butter (für das Kimchi) 15 g; Geriebener Mozzarella 80 g; Frühlingszwiebeln 2 Stk.; Geröstetes Sesamöl 1 TL; Speiseöl (1 EL pro Durchgang) 2 EL; Wasser (80 ml pro Durchgang) 160 ml; Schmand oder saure Sahne 5 EL; Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 TL; Honig 1 TL; Gerösteter Sesam 1 TL

Korea trifft Polen: Kartoffelfüllung mit gebratenem Kimchi und Mozzarella, gegart wie Potsticker, unten knusprig, dazu Gochujang-Schmand zum Dippen.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std. 15 Min.

Teig ruhen lassen+ 30 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, lauwarmes Wasser und Öl zugießen und zu einem glatten, weichen Teig kneten. In Frischhaltefolie 30 Minuten ruhen lassen.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 200 gSalz (für den Teig) ¼ TLLauwarmes Wasser 110 mlSpeiseöl (für den Teig) 1 EL
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem 18 cm-Topf in Salzwasser kochen (Herd auf mittlere Hitze). Wenn eine Gabel leicht hineingleitet, abgießen und heiß fein zerstampfen.
In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 240 g
mittlere Hitze
Kimchi kräftig ausdrücken und fein hacken. Butter in einer 20 cm-Pfanne schmelzen, Kimchi zugeben und braten (Herd auf mittlere Hitze), bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Ränder leicht karamellisieren. Mit Kartoffelpüree, Mozzarella, dem gehackten Weiß der Frühlingszwiebeln und Sesamöl mischen und abkühlen lassen. Kimchi ist salzig, zusätzliches Salz ist nicht nötig.
In diesem SchrittGut durchgereiftes Chinakohl-Kimchi 140 gButter (für das Kimchi) 15 gGeriebener Mozzarella 80 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL
mittlere Hitze
Teig 2 mm dünn ausrollen und Kreise von 8 cm ausstechen. Je 1 EL Füllung daraufgeben, zum Halbmond falten und die Ränder fest andrücken, dabei die Luft herausdrücken, damit der Käse nicht ausläuft. Es werden 16 Stück, das dauert etwa .
1 EL Öl in einer beschichteten 26-cm-Pfanne mit Deckel erhitzen. Bis zu 12 Piroggen mit der flachen Seite nach unten hineinsetzen und braten, bis die Unterseite goldbraun ist (Herd auf mittelstarke Hitze). 80 ml Wasser angießen, sofort den Deckel auflegen und dämpfen (Herd auf mittlere Hitze), bis das Wasser fast verdampft ist und der Teig glasig aussieht. Deckel abnehmen und noch 30 Sekunden braten, damit der Boden knusprig wird. In 2 Durchgang/Durchgängen garen.
In diesem SchrittSpeiseöl (1 EL pro Durchgang) 2 ELWasser (80 ml pro Durchgang) 160 ml
mittelstarke Hitze→mittlere Hitze
Schmand, Gochujang und Honig zu einem Dip verrühren. Piroggen mit der knusprigen Seite nach oben anrichten, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und mit dem Dip servieren.
In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne 5 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLHonig 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL

Küchentipp

Je saurer das Kimchi, desto besser gleicht es Kartoffel und Käse aus. Beim Angießen spritzt das Öl, also den Deckel schon in der anderen Hand halten. Da die Piroggen nicht vorgekocht werden, den Teig dünn ausrollen, sonst garen sie nicht durch.

Beim Camping

Zu Hause formen und einfrieren, dann direkt gefroren braten: 100 ml Wasser nehmen und 2 Minuten länger dämpfen. Man braucht nur den Kocher und eine Pfanne mit Deckel, keinen Topf mit kochendem Wasser, ideal fürs Camping.