Rookie Pan
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Polen, Europa

Pierogi ruskie

Polens bekannteste Teigtaschen: mit Kartoffel-Quark-Füllung zu Halbmonden geformt und gekocht.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 5 Min.
Teig ruhen lassen+ 30 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenÜbrige Pierogi ungekocht mit Abstand auf einem Tablett einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen, so halten sie 1 Monat. Gefroren ins kochende Wasser geben und 2 Minuten länger kochen.

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, warmes Wasser und Öl zugießen und zu einem weichen, glatten Teig kneten, der sich wie ein Ohrläppchen anfühlt. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

    In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 200 gSalz (für den Teig) ¼ TLwarmes Wasser 110 mlSpeiseöl 1 EL

  2. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit Salzwasser in einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben, den Herd auf mittlere Hitze stellen und kochen. Wenn eine Gabel leicht hineingleitet, abgießen und heiß fein zerstampfen.

    In diesem Schrittmehligkochende Kartoffeln 250 g

    mittlere Hitze

  3. Die gehackte Zwiebel in Butter hellbraun braten (Herd auf mittelschwache Hitze). Die Hälfte mit Kartoffelpüree, Käse, Salz und Pfeffer zur Füllung mischen, die andere Hälfte zum Garnieren beiseitestellen.

    In diesem SchrittButter 25 gZwiebel 1 Stk.Twaróg (oder abgetropfter Quark, Ricotta oder Hüttenkäse) 125 gSalz (für die Füllung) ½ TLPfeffer nach Geschmack

    mittelschwache Hitze

  4. Den Teig 2 mm dünn ausrollen und Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen. Je 1 TL Füllung daraufgeben, zu Halbmonden falten und die Ränder mit den Fingern fest andrücken. Insgesamt 16 Stück, das dauert etwa .

  5. In einem großen Topf Salzwasser sprudelnd aufkochen, die Pierogi hineingeben (Herd auf mittelstarke Hitze) und nach dem Aufsteigen noch 2 Minuten kochen, dann herausheben. Jeweils 12 Stück auf einmal, in 2 Durchgängen, insgesamt . Mit der beiseitegestellten Zwiebel und Schmand servieren.

    In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne 4 EL

    mittelstarke Hitze

Küchentipp

Halten die Ränder nicht, die Finger leicht anfeuchten und die Ränder damit bestreichen. Nach dem Kochen noch einmal in Butter goldbraun braten, dann werden sie außen knusprig.

Beim Camping

Zu Hause geformt und eingefroren dienen sie in der Kühlbox als Kühlakku. Auf dem Campingplatz in einem Topf auf dem Brenner kochen und in einer Gusseisenpfanne in geschmolzener Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Ein guter Snack neben dem Grill.