Matcha-Pikelets mit weißer Schokolade und Erdbeersahne (Japan × Neuseeland)

Zubereitung

1. Mehl, Matcha und Backpulver zusammen durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben. Matcha klumpt leicht, und erst das Sieben verhindert grüne Pünktchen im Teig. Zucker und Salz untermischen und eine Mulde drücken.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 90 gMatcha-Pulver 2 TLBackpulver 1½ TLZucker 25 gSalz 1 Prise

2. Die Hälfte der Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und unter das mit der Milch verquirlte Ei rühren (für eine Portion 1 Ei verquirlen und die Hälfte nehmen). In die Mulde gießen und nur rühren, bis die Klümpchen verschwunden sind, dann die weiße Schokolade unterheben und 5 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Milch 130 mlButter (für Teig und Pfanne) 10 gWeiße Schokolade, fein gehackt 30 g

3. Eine 26 cm Pfanne 2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und mit der restlichen Butter hauchdünn auswischen. Esslöffelweise Teig zu Kreisen von 6–7 cm hineingeben, 1 Min. 30 Sek. backen, wenden, wenn die Blasen platzen, und 1 Min. weiterbacken. Gebräunter Matcha verliert Farbe und Aroma, deshalb die Hitze so niedrig halten, dass die Oberflächen grün bleiben. In Durchgängen backen.

   In diesem SchrittButter (für Teig und Pfanne) 10 g

   mittelschwache Hitze

4. Die Hälfte der Erdbeeren putzen und klein würfeln. Die kalte Sahne mit dem Puderzucker 2 Min. halbsteif schlagen und die Erdbeerwürfel vorsichtig unterheben.

   In diesem SchrittSchlagsahne 100 mlPuderzucker 2 TLErdbeeren 3 Stk.

5. 2–3 Pikelets pro Teller stapeln, Erdbeersahne daraufgeben und mit den restlichen, halbierten Erdbeeren belegen. Ein Hauch Matcha durchs Sieb sieht wunderschön aus.

   In diesem SchrittErdbeeren 3 Stk.