Buttermilch-Pikelets mit Golden Syrup, Beerenkompott und Vanillesahne
Zarte Buttermilch-Pikelets mit sanfter Karamellnote vom Golden Syrup, gestapelt mit fruchtigem Beerenkompott und Vanillesahne, wie im Café.
Zubereitung
Beeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen 16 cm Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze schalten und köcheln, ab und zu rühren, bis einige Beeren platzen und der Sirup die Rückseite eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen; beim Abkühlen dickt es weiter ein.
In diesem SchrittTiefgekühlte gemischte Beeren 150 gZucker 20 gZitrone (Saft) ¼ Stk.
mittlere Hitze→mittelschwache HitzeMehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. 60 % der Butter mit dem Golden Syrup etwa 20 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen (warm, nicht heiß) und mit Buttermilch und Ei verquirlen (für eine Portion 1 Ei verquirlen und die Hälfte nehmen). Über die trockenen Zutaten gießen und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist; kleine Klümpchen sind in Ordnung. ruhen lassen: Buttermilch und Natron reagieren, der Teig wird luftig und dicker.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 90 gNatron ½ TLBackpulver ¾ TLSalz 1 PriseButter (für Teig und Pfanne) 15 gGolden Syrup (oder Honig) 1½ ELButtermilch 140 mlEi 1 Stk.
Die kalte Sahne mit Vanille und Puderzucker schlagen, bis sie weiche Spitzen hält. Dann aufhören, sonst wird sie körnig und buttrig. Bis zum Servieren kühlen.
In diesem SchrittSchlagsahne 100 mlVanilleextrakt ½ TLPuderzucker 2 TL
Eine schwere 26 cm Pfanne bei mittelschwacher Hitze gute 3 Minuten vorheizen und mit Küchenpapier hauchdünn buttern. Den Teig esslöffelweise zu Kreisen von 6–7 cm hineingeben und backen, bis geplatzte Blasen kleine Löcher hinterlassen, dann wenden und weiterbacken. Golden Syrup bräunt schnell, also die Hitze nicht erhöhen; in mehreren Durchgängen backen und jedes Mal leicht nachbuttern.
In diesem SchrittButter (für Teig und Pfanne) 10 g
mittelschwache HitzeDie warmen Pikelets zu dritt stapeln, einen Löffel Vanillesahne daraufsetzen und das Kompott darübergeben. Sofort servieren; frühere Durchgänge unter einem Geschirrtuch weich halten.
Küchentipp
Keine Buttermilch? 1 Teelöffel Zitronensaft pro 100 ml Milch einrühren und 5 Minuten stehen lassen. Den Teig nach dem Ruhen nicht mehr umrühren, sonst gehen die Bläschen verloren. Das Kompott hält 3 Tage im Kühlschrank.
Beim Camping
Trockenmischung und Kompott zu Hause vorbereiten. Am Platz ersetzt Milch mit Zitronensaft die Buttermilch; eine schwere Grillplatte auf kleiner Flamme mit Windschutz verwenden. Sahne, 3–4 Minuten kräftig in einem kleinen Glas geschüttelt, wird erstaunlich gut steif.